Conv Humidification - Combi direct - Combi Boiler - Analogic -
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8.1 COMPORTAMENTO IN CASO DI GUASTO E/O DI UN PROLUNGATO NON
FUNZIONAMENTO
In caso di cattivo funzionamento, guasto o intervento del termostato di sicurezza, bisogna
spegnere l’apparecchio, disattivare le alimentazioni elettriche, idriche e avvisare il servizio
tecnico di assistenza. Tutti i lavori di installazione, manutenzione e riparazione devono essere
eseguiti esclusivamente da personale qualificato ed autorizzato.
L’apparecchio deve essere
controllato almeno ogni 6 mesi, consigliamo pertanto la stipula di un contratto di manutenzione.
N.B. Il Costruttore declina qualsiasi responsabilità imputabile a errori di trascrizione del presente
libretto e si riserva il diritto di apportare all’apparecchio tutte le modifiche ritenute necessarie che
non alterano le caratteristiche funzionali.
9.0 CONSIGLI PER LE COTTURE
9.0A Cottura a convezione:
Il sistema convezione, ad aria calda e temperature da 50 a
270°C, è indicato per le cotture di: primi piatti, carne, pesce, contorni e dolci. Si possono
eseguire simultaneamente cotture di cibi diversi, alla stessa temperatura, evitando la
sovrapposizione dei sapori. Per ottenere i migliori risultati si consiglia l’uso delle teglie con bordo
tipo GASTRO NORM, avendo cura di lasciare sempre uno spazio minimo di 3 cm. tra il cibo da
cuocere e la teglia sovrastante, al fine di permettere la perfetta circolazione dell’aria.
E’ buona norma evitare che il cibo da cuocere debordi dalla teglia; nel caso ciò non fosse
possibile, evitare di inserire la teglia del piano superiore a quello interessato dalla
situazione descritta.
Per la scelta ottimale della temperatura di cottura dovrà essere
tenuta in considerazione la seguente regola: selezionare una
temperatura inferiore di circa il 20% rispetto a quella impostata
nei tradizionali forni senza ventilazione. Il sistema di
ventilazione forzata, di cui questo forno è dotato, garantirà la
cottura in tempi minori.
L’inosservanza di quanto sopra detto
può pregiudicare il perfetto risultato delle cotture.
9.0B Cottura a vapore:
Con questo sistema, a temperatura variabile tra 50-100°C, si possono
eseguire: lessatura, decongelamento, sterilizzazione e rigenerazione di tutti gli alimenti. Il
vapore, senza pressione, garantisce una cottura uniforme e delicata; la perdita di vitamine e sali
minerali è quasi nulla ed i tempi di cottura sono inferiori rispetto a quelli in acqua. Si consiglia di
usare sempre la teglia G.N. forata, in modo tale che, a fine cottura, il prodotto trattato si presenti
privo di residui di acqua sul fondo teglia. Nel caso in cui ci sia la necessità di recuperare il fondo
di cottura ciò è possibile inserendo una teglia, non forata, nelle guide sottostanti a quelle in cui
si trova la teglia con gli alimenti da cuocere. Quando si devono cucinare contemporaneamente
diversi tipi di verdure tenere presente che i prodotti di sapore più forte andranno sempre
collocati nella parte inferiore della camera di cottura.
9.0C Cottura convezione vapore:
Questo sistema detto comunemente “misto”, che unisce i
vantaggi del sistema a convezione con aria surriscaldata (velocità, risparmio di energia e
spazio) a quelli del vapore (mantenimento dei principi nutritivi ed organolettici) è l’ottimale per gli
alimenti che devono essere cotti velocemente, a temperature elevate e con molto vapore
acqueo. In questo modo il cibo rimane morbido e viene limitata la perdita di peso. E’ ideale
soprattutto per la cottura di brasati, spezzatini, e grosse pezzature di carni per le quali
consigliamo sempre l’uso del controllo- temperatura al cuore, tramite l’apposita sonda a
spillone.
9.0D Cottura sottovuoto:
E’ il sistema che permette di cuocere a vapore, alla temperatura
massima di 90°C, alimenti sigillati sottovuoto, in apposite confezioni. Per questo tipo di servizio si
consiglia l’utilizzo delle griglie, in quanto i prodotti racchiusi in buste ermetiche non presentano
rischi di fuoriuscita.
