Nasveti za sušenje mesa, rib in perutnine
POMEMBNO: Vse vrste mesa, razen jerky sušenega mesa, morate iz zdravstvenih razlogov
pred sušenjem skuhati. Sušeno meso, ribe in perutnino hranite največ dva meseca.
Pri sušenju mesa ali divjačine za omake, juhe itd. ne pozabite, da je treba te vrste mesa najprej
skuhati. Narežite meso na majhne kocke in dajte jih v sušilnik. Sušite, dokler se ne odstrani vlaga, kar
je približno 2 do 8 ur.
Jerky
S sušenjem mesa brez vnaprejšnjega kuhanja dobimo trdo žvečljivo meso, poznano kot jerky. To je
eden najstarejših načinov konzerviranja mesa. Ker se meso jerky pripravlja brez toplotne obdelave, je
treba uporabiti samo zelo kvalitetno meso in delati v popolnoma čistem okolju. Po končanem delu tudi
temeljito očistite delovno površino. Ne pozabite, da je jerky edino meso, ki se pred sušenjem ne kuha.
Standardna marinada za jerky
1/2 skodelice sojine omake
strok česna, strt
2 veliki žlici rjavega sladkorja
2 veliki žlici kečapa
1/2 skodelice worcester omake
1-3/4 čajne žličke soli
1/2 čajne žličke čebule v prahu
1/2 čajne žličke začimb
Sestavine dobro premešajte
Sušenje ostalih živil
Cvetovi
Cvetove zbiramo zjutraj, ko se posuši rosa, in zvečer, preden spet pade. Cvetove je treba sušiti
čimprej po zbiranju. Odstranite poškodovane ali rjave liste. Položite na pladnje tako, da se ne
prekrivajo. Čas sušenja je odvisen od vrste in velikosti cvetov. Sušite približno 2 do 36 ur.
Zelišča
Sperite in otresite odvečno vodo. Nežno osušite. Odstranite bolne liste in dele. Če uporabljate
semena, zbirajte, ko spremenijo barvo. Zelišča morate pustiti na steblih, ki jih odstranite šele po
sušenju. Zelišča razgrnite na pladenj. Čas sušenja je odvisen od vrste in velikosti. Sušite približno 2 do
6 ur.
Orehi
Olupite in oplaknite z vročo vodo. Položite na pladenj v eni vrsti. Po sušenju pustite orehe, da se
ohladijo. Orehe nato raje zamrznite, ker drugače lahko postanejo žarki, saj vsebujejo veliko maščob.
Ko želite orehe uporabiti, jih ogrejte na sobno temperaturo. Sušite približno 18 do 26 ur.
