Rady dotyczące suszenia mięsa, ryb i drobiu
WAŻNA WSKAZÓWKA: Wszystkie rodzaje mięsa oprócz Jerky z powodów higienicznych należy
ugotować przed rozpoczęciem suszenia. Suszone mięso, drób i ryby należy przechowywać
najwyżej przez 2 miesiące.
W przypadku suszenia mięsa lub dziczyzny do sosów, zup itp. należy pamiętać o tym, że tego rodzaju
mięsa muszą być ugotowane przed suszeniem. Pokroić mięso w małe kostki i umieścić w suszarce.
Suszyć do usunięcia wilgoci, ok. 2 - 8 godzin.
Jerky
Wynikiem suszenia mięsa bez poprzedniego ugotowania jest twarde mięso do żucia, znane pod
nazwą Jerky. Chodzi o jeden z najstarszych sposobów przechowywania mięsa. Mięso Jerky
wytwarzane jest bez gotowania, dlatego do jego produkcji należy używać bardzo jakościowego
mięsa i pracować w doskonale czystym środowisku. Po ukończeniu wszystkich czynności należy
dokładnie wyczyścić miejsce pracy. Pamiętaj, że tylko Jerky jest mięsem, którego nie gotuje się przed
suszeniem.
Podstawowa marynata Jerky
1/2 szklanki sosu sojowego ząbek czosnku, potarty
1/2 łyżki cukru brązowego
2 łyżki keczupu
1/2 filiżanki sosu Worcester
1-3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku cebulowego
1/2 łyżeczki przypraw
Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
Suszenie innych produktów
Kwiaty
Kwiaty należy zbierać przed wyschnięciem rosy i przed wieczorną wilgocią. Kwiaty należy suszyć
jak najszybciej po zbieraniu. Usunąć uszkodzone lub brązowe listki. Kwiaty umieścić na sitach bez
nałożenia na siebie. Czas suszenia zależy od rodzaju i wielkości kwiatów. Suszyć przez ok. 2 - 36
godzin.
Zioła
Wypłukać i wytrząsnąć nadmiar wody. Delikatnie wysuszyć. Usunąć chore listki i części. Nasienia
do suszenia należy zbierać po zmianie ich koloru. Zioła należy pozostawić na łodydze i usunąć ją po
wysuszeniu. Rozłożyć zioła na sitach. Czas suszenia zależy od wielkości i rodzaju ziół. Suszyć przez
ok. 2 - 6 godzin.
Orzechy
Wyłuskać i wypłukać w gorącej wodzie. Rozłożyć w jednej warstwie na sitach. Po suszeniu przed
przechowywaniem pozostawić do wystygnięcia. Orzechy zawierają sporo oleju i olej może żółknąć
dlatego orzechy należy zamrozić w celu zachowania świeżości. Przed użyciem należy rozmrozić
orzechy w temperaturze pokojowej. Suszyć przez ok. 18 - 26 godzin.
