Tipy k sušení masa, ryb a drůbeže
DŮLEŽITÁ POZNÁMKA: Kromě Jerky masa musíte všechny ostatní druhy masa před sušením
uvařit ze zdravotních důvodů. Neskladujte sušené maso, ryby a drůbež déle než dva měsíce.
Při sušení masa nebo diviny pro omáčky, polévky, apod. pamatujte, že tyto typy mas musíte před
sušením vařit. Nakrájejte maso na malé kostky a vložte do sušičky. Sušte, dokud neodstraníte vlhkost
po dobu přibližně 2 až 8 hodin.
Jerky
Dehydratace masa bez vaření předem produkuje tuhé žvýkací maso známé jako jerky. Je to jedna z
nejstarších forem uchování masa. Protože „jerked maso“ se vyrábí bez vaření, je důležité používat
pouze velmi kvalitní maso a pracovat v dokonale čistém prostředí. Také důkladně vyčistěte pracovní
oblast po skončení. Pamatujte na to, že pouze Jerky je maso, které se před sušením nevaří.
Běžná marináda Jerky
1/2 šálku sójové omáčky
stroužek česneku, rozmačkaný
2 polévkové lžíce hnědého cukru
2 polévkové lžíce kečupu
1/2 šálku Worcesterské omáčky
1-3/4 čajové lžičky soli
1/2 čajové lžičky cibulového prášku
1/2 čajové lžičky koření
Ingredience dobře smíchejte
Sušení dalších potravin
Květy
Květy je třeba sbírat dříve než oschne rosa a před večerní vlhkostí. Květy je nutné sušit co nejrychleji
po sběru. Odstraňte poškozené nebo hnědé listy. Dejte na podnosy bez překrytí. Doba sušení je různá
v závislosti od typu a velikosti květu. Sušte přibližně 2 až 36 hodin.
Bylinky
Opláchněte a otřeste přebytečnou vodu. Jemně osušte. Odstraňte choré listy a části. Pokud používáte
semínka, sbírejte, když změní barvu. Bylinky musíte nechat na stopce a odstranit ji po vysušení.
Rozložte bylinky na podnos. Doba sušení závisí od velikosti a typu. Sušte přibližně 2 až 6 hodin.
Ořechy
Oloupejte a opláchněte v horké vodě. Rozložte v jedné vrstvě na podnosy. Po sušení nechte ořechy
před uskladněním vychladnout. Ořechy obsahují hodně oleje a olej může způsobit zežloutnutí, proto
je zmrazte k zajištění čerstvosti. Když chcete ořechy použít, ohřejte je při pokojové teplotě. Sušte
přibližně 18 až 26 hodin.
