chaude. Agitez les produits surgelés au-dessus de l’évier avant
de les cuire pour éliminer l’excès de glace.
Lorsque vous utilisez des frites faites de pommes de terre
fraîches : séchez les frites après le lavage pour éviter que de
l'eau ne pénètre dans l'huile.
Faites frire les frites en 2 étapes. Pour 500 g :
-
Première étape (pré-friture) : 5 à 10 minutes à 170
℃
.
-
Deuxième étape (friture finale) : 2 à 4 minutes à 190
℃
. Bien
égoutter.
TABLEAU DE FRITURE
Type d’aliments
Température de friture (
º
C)
Frites pré-frites
180
Frites
190
Parmesan fondu
170
Croquettes au fromage
170
Croquettes de
viande/poisson/pomme de terre
190
Poisson
170
Bâtonnet de poisson
180
Beignets au fromage
180
Beignets
180
Croquettes de viande
190
Poulet
160
Beignets aux crevettes
180
REMPLACEMENT DE L’HUILE
Assurez-vous que la friteuse et l'huile soient complètement refroidies
