• Levure de boulanger : 20 g
• Œuf : 2 pièces
• Beurre doux : 80 g
• Sucre en poudre : 40 g
• Sucre glace (pour saupoudrage fin)
• Lait 1/2 écrémé : 15 cl
• Eau : 14 cl
• Sel fin : 1 pincée
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Huile de friture : 1 l
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ETAPE 1 :
Mettre le beurre à fondre. Dans un grand saladier, mélanger
la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits au centre et y verser le
lait, l'eau et le beurre, la levure émiettée et les œufs (on peut aussi
au préalable délayer la levure dans l'eau ou le lait tiède). Mélanger
le tout à la spatule jusqu'à formation d'une boule de pâte
homogène. Pétrir pendant quelques minutes pour que la pâte
devienne souple et élastique. Couvrir ensuite d'un linge propre et
laisser lever à température ambiante pendant 1 h 30.
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ETAPE 2 :
Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'aplatir
avec la paume de la main puis l'étaler délicatement avec le rouleau
à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm environ. Découper ensuite
des disques avec un emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre.
Couvrir d'un linge propre et légèrement humide et laisser lever
pendant 30 min à 1 h.
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ETAPE 3 :
Faire chauffer l'huile : un petit morceau de pâte plongé
dedans doit remonter immédiatement sans dorer trop vite. Frire
alors les beignets par 2 à 3 dans chaque côté du panier (panier
divisé en 2). Dès qu'ils sont dorés d'un côté, les retourner pour
cuire l'autre face. Les égoutter ensuite sur des feuilles de papier
absorbant.
