aspenhome RA0855, Operating Manual

Page: 31 / 60

30
4. Ragi Kering Segera
- Jangan gantikan serbuk ragi dengan serbuk soda. Serbuk ragi yang tamat
tempoh atau kurang pengaktifan akan menjejaskan tekstur dan rupa roti.
5. Mentega atau Minyak
- Gunakan mentega, marjerin atau minyak sayuran.
Re
sipi yang menggunakan
bahan-bahan tersebut dengan banyak boleh memberikan rasa yang lebih
nyata. Mentega pula dapat memberikan hasil dan rasa yang terbaik.
-
Jangan gunakan lepa rendah lemak kerana ia mengandungi sehingga 40%
air. Ia tidak dapat memperoleh hasil yang diinginkan.
6. Garam
- Gunakan garam halus atau garam laut, bukan garam kasar. Elakkan
pengganti rendah garam kerana kebanyakannya tidak mengandungi sodium.
- Garam menguatkan struktur gluten dan menjadikan doh lebih lembut.
- Garam menghalang pertumbuhan ragi untuk mengelakkan doh terlalu menaik
dan menghentikan adunan daripada menurun.
- Terlalu banyak garam akan menghalang adunan menaik dengan secukupnya.
7. Telur
- Telur boleh ditambah untuk memperkayakan doh, mencantikkan
lagi warna roti dan membantu menambah struktur dan kestabilan gluten
semasa menaik. Jika menggunakan telur, kurangkan kandungan cecair
secara berkadar.
Letakkan telur dalam cawan pengukur dan tambahkan cecair pada tahap yang
betul mengikut resipi.
- Elakkan menggunakan telur terus daripada peti sejuk kerana ia boleh menghalang
tindakan ragi.
8. RESIPI CADANGAN
1. Biasa
Bahan-bahan 500g 750g 1000g
Air 160ml 240ml 310ml
Mentega 2 sudu besar 2 sudu besar 3 sudu besar
Garam ½ sudu teh ½ sudu teh 1 sudu teh
Gula 1 sudu besar 2 sudu besar 3 sudu besar
Susu Tepung 2 sudu besar 3 sudu besar 5 sudu besar
Tepung Berprotein
Tinggi/Tepung Roti
300g 400g 520g
Ragi Kering Segera 1 sudu teh 1 sudu teh 1 sudu teh