aspenhome RA0855, Operating Manual

Page: 30 / 60

29
7. BAHAN-BAHAN
1. Tepung
- Tepung yang digunakan ialah tepung gandum, tepung putih, tepung gandum
penuh, tepung roti bijirin atau tepung roti.
- Jangan gunakan tepung naik sendiri kerana roti tidak akan naik dan akan
menjadi rapuh.
2. Nisbah Campuran Air dan Tepung
- Kepelbagaian tepung mempunyai kadar penyerapan air yang berlainan. Sila
laraskan jumlah air mengikut jenis tepung yang digunakan.
- Apabila terlalu banyak air ditambah, adunan akan menjadi lembut sehingga ia
tidak boleh dibentuk dan menjadi melekit. Jika ia berlaku, roti yang dihasilkan
akan menjadi sangat keras dengan permukaan yang rata atau kasar, liang
yang lebih besar dan tidak lembut. Roti yang baik sepatutnya menjadi
separuh bulat. Jika selepas 5 minit air ditambah, adunan masih lagi lembap
dan melekit, teruskan menambah satu atau dua sudu besar tepung dan uli
adunan sehingga anda pasti akan kandungan air dalam adunan tersebut
mencukupi.
- Selepas 5 minit, jika air yang ditambah itu kurang, anda akan mendapati
sisa-sisa tepung yang kering masih terdapat di bahagian bawah pan dan
adunan tidak dapat dibentuk secara membulat. Doh akan mempunyai
permukaan rata atau kasar dan tidak lembut. Jika ia berlaku, maka roti yang
dibuat juga akan menjadi sangat keras dan memiliki tekstur yang padat. Jika
selepas 5 minit anda menambah air dan adunan masih lagi kering, cuba
masukkan sesudu besar air dan uli doh sehingga anda berpuas hati.
3. Gula
- Gula dan cecair pemanis menambah warna roti, memberi kemasaan
keperang-perangan pada kerak roti dan juga menyediakan makanan untuk ragi.
- Gula menarik kelembapan dan meningkatkan kualiti.
Air berlebihan
Air tidak
mencukupi
Air mencukupi