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CONSEILS ET ASTUCES POUR UNE CUISSON RÉUSSIE
Portez des gants
Portez toujours des maniques ou gants pour
barbecue conformes à la norme EN 407, Chaleur
de contact niveau 2 ou supérieur, pour utiliser
votre barbecue à charbon. Les orifices et clapets
d'aération, les poignées et la cuve deviennent
tous très chauds pendant la cuisson. Il est donc
important de vous protéger les mains et les avant-
bras.
Évitez l’essence pour briquets
Évitez l’utilisation de l’essence pour briquets, car
elle peut donner un goût chimique à vos aliments.
Les cheminées d’allumage (vendues séparément)
et les cubes allume-feu (vendus séparément)
constituent des moyens beaucoup plus propres et
efficaces pour embraser votre charbon de bois.
Préchauffage du barbecue
Le préchauffage de votre barbecue avec le
couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes prépare
la grille de cuisson. Le charbon étant chauffé
au rouge, la température sous le couvercle peut
atteindre 260ºC. La chaleur permet de détacher
les morceaux d’aliments accrochés à la grille
de cuisson, ce qui facilite leur élimination à
l’aide d’une brosse en inox pour barbecue. Le
préchauffage de votre barbecue permet à la
grille de devenir suffisamment chaude pour
saisir correctement vos aliments et les empêcher
d’adhérer.
Remarque : utilisez une brosse en inox pour barbecue.
Remplacez la brosse si vous constatez que des poils se sont
détachés et se trouvent sur la grille de cuisson ou la brosse.
Huilez les aliments, pas la grille
L’huile empêche les aliments d’adhérer et leur
donne également saveur et moelleux. Le fait de
badigeonner ou de pulvériser légèrement les
aliments avec de l’huile fonctionne mieux que le
graissage de la grille.
Maintenez un flux d’air permanent
Un feu au charbon de bois a besoin d’air. Le
couvercle doit être maintenu fermé autant que
possible, mais le clapet et les orifices d'aération
doivent rester ouverts. Retirez régulièrement les
cendres de la partie basse du barbecue pour éviter
qu'elles obstruent les orifices d'aération.
Fermez le couvercle
Il a quatre raisons importantes pour lesquelles le
couvercle doit être maintenu fermé dans la mesure
du possible.
1. Maintenir la grille suffisamment chaude pour
saisir les aliments.
2. Réduire le temps de cuisson et empêcher les
aliments de se dessécher.
3. Piéger la fumée qui se développe lorsque le jus
et les graisses se vaporisent à l’intérieur du
barbecue.
4. Empêcher les poussées de flamme en limitant
l’apport d’oxygène.
Contrôler la flamme
Des poussées de flamme peuvent se produire, ce
qui est plutôt positif, car elles permettent de saisir
la surface de ce que vous êtes en train de faire
griller; cependant, une poussée trop importante
peut brûler vos aliments. Laissez le couvercle en
place dans la mesure du possible. Ceci permet de
limiter la quantité d’oxygène présent à l’intérieur
du barbecue et aidera à éteindre toute poussée de
flamme. Si les flammes deviennent incontrôlables,
placez les aliments temporairement en cuisson
indirecte, jusqu’à ce que l’intensité des flammes
diminue.
Surveillez le temps de cuisson et la
température
Si vous cuisez dans un climat froid ou à une
altitude élevée, les temps de cuisson seront plus
élevés. Si le vent souffle fort, il fera augmenter la
température d’un barbecue à charbon de bois. Il
faut donc toujours vous tenir à proximité de votre
barbecue et ne pas oublier de laisser le couvercle
en place dans la mesure du possible afin que la
chaleur ne s’échappe pas.
Aliments surgelés ou frais
Que vous fassiez griller des aliments surgelés ou
frais, suivez les consignes de sécurité qui figurent
sur l’emballage et faites-les toujours cuire à la
température interne recommandée. Les aliments
surgelés nécessiteront un temps de cuisson plus
long et éventuellement plus de combustible, selon
le type d’aliment.
Consignes d'entretien
Suivez ces quelques instructions d’entretien de
base pour que votre barbecue conserve son allure
et ses capacités de cuisson pour de nombreuses
années !
• Pour une circulation adéquate de l’air et
une meilleure cuisson, retirez les cendres
accumulées et les résidus de charbon de bois du
fond de la cuve et du réceptacle à cendres avant
toute utilisation. Assurez-vous que le charbon de
bois est complètement éteint et que le barbecue
a refroidi avant de procéder.
• Il se peut que vous remarquiez des écailles
de peinture à l’intérieur du couvercle. Pendant
l’utilisation, les graisses et les vapeurs de fumée
s’oxydent lentement en carbone et se déposent à
l’intérieur de votre couvercle. Brossez la graisse
carbonisée à l’intérieur du couvercle avec une
brosse en inox pour barbecue. Afin de réduire
l’accumulation, l’intérieur du couvercle peut être
essuyé avec du papier absorbant après cuisson
tandis que le barbecue est encore tiède (pas
chaud).
• Si votre barbecue est soumis à un
environnement particulièrement hostile, vous
devrez nettoyer l’extérieur plus souvent. Les
pluies acides, les produits chimiques et l’eau
salée peuvent provoquer l’apparition de traces
de rouille en surface. Weber recommande
de nettoyer l’extérieur de votre barbecue à
l’eau tiède savonneuse. Rincez puis séchez
complètement.
• N’utilisez pas d’objets tranchants ou de produits
abrasifs pour nettoyer les surfaces de votre
barbecue.
