42
SUGGERIMENTI E INDICAZIONI PER LA COTTURA ALLA GRIGLIA
Usare guanti
Quando di usa il barbecue a carbone, utilizzare
sempre guanti o muffole da barbecue resistenti al
calore, conformi a EN 407, livello di resistenza al
calore da contatto 2 o superiore. Tutte le parti del
barbecue – feritoie di aerazione, valvola di tiraggio,
manici e braciere – diventano caldissimi durante
la cottura, quindi accertarsi che le mani e gli
avambracci siano protetti.
Non utilizzare fluido combustibile
Tale fluido può trasmettere un sapore di sostanze
chimiche agli alimenti. La ciminiera di accensione
e i cubetti accendi-fuoco (entrambi venduti
separatamente separatamente) non sporcano, al
contrario del fluido combustibile, e sono molto più
efficaci per accendere la carbonella.
Preriscaldare il barbecue
Preriscaldando il barbecue con il coperchio chiuso
per 10 - 15 minuti si prepara la griglia di cottura.
Quando la carbonella arde per intero (rosseggia),
la temperatura sotto il coperchio dovrebbe aver
raggiunto i 260 °C. Il calore allenta i pezzetti di cibo
rimasti appesi alla griglia, facilitandone il distacco
mediante una spazzola per griglie con setole di
acciaio inossidabile. Preriscaldando il barbecue
si fa diventare la griglia calda a sufficienza da
rendere dorata la superficie degli alimenti e inoltre
si evita che il cibo aderisca alla griglia.
NOTA. Usare una spazzola per griglie con setole di acciaio
inossidabile; sostituirla se se si trovano setole sulla griglia di
cottura o se dalla spazzole si staccano setole.
Ungere gli alimenti e non la griglia
L’olio impedisce che cibo aderisca alla griglia e
inoltre ne migliora l’aroma e ne aumenta l’umidità.
Spennellare o spruzzare l’olio sugli alimenti è più
efficace che ungere la griglia.
Mantenere l’aria in circolazione
Per bruciare, la carbonella ha bisogno di aria. Il
coperchio deve essere chiuso quanto più possibile,
ma la valvola di tiraggio sul coperchio e le feritoie
di aerazione sul braciere devono essere aperte.
Rimuovere periodicamente le ceneri che si
accumulano sulla parte inferiore del barbecue, per
evitare che ostruiscano le feritoie di aerazione.
Tenere chiuso il coperchio
Il coperchio deve rimanere chiuso quanto più
possibile per quattro motivi importanti:
1. La griglia rimane calda a sufficienza da rendere
dorata la superficie degli alimenti.
2. Si riduce il tempo di cottura e si evita che gli
alimenti si disidratino.
3. Il fumo che si sviluppa quando il grasso e i
succhi evaporano, rimane intrappolato nel
barbecue.
4. Previene fiammate limitando l’afflusso di
ossigeno.
Estinguere le fiammate
Le fiammate sono inevitabili e hanno un effetto
positivo poiché fanno diventare dorata la superficie
degli alimenti cotti alla griglia, ma se sono in
quantità eccessiva possono bruciare il cibo.
Tenendo il coperchio chiuso quanto più possibile,
si limita la quantità di di ossigeno all’interno del
barbecue e ciò aiuta a estinguere le fiammate. Se
non si riesce a tenere sotto controllo le fiammate,
passare temporaneamente alla cottura indiretta
finché non le fiammate non cessano.
Controllare i tempi e la temperatura
Se si cuoce alla griglia in un clima freddo o ad
altitudini notevoli, i tempi di cottura si allungano.
Se soffia vento forte, aumenta la temperatura della
griglia, quindi rimanere vicini al barbecue e tenere
il coperchio chiuso quanto più possibile affinché il
calore non sfugga.
Cottura di alimenti surgelati o
freschi
Sia che gli alimenti da cuocere alla griglia
siano surgelati o freschi, seguire le istruzioni
per la sicurezza riportate sulla confezione e
cuocerli sempre fino alla temperatura interna
raccomandata. Il tempo di cottura degli alimenti
surgelati è sempre più lungo e può essere
necessario aggiungere ulteriore carbonella, a
seconda del tipo di cibo.
Mantenere pulito il barbecue
Attenersi alle seguenti istruzioni base per la
manutenzione per assicurare la funzionalità e
l’efficienza del barbecue per anni e anni.
• Affinché l’aria circoli correttamente e la cottura
dia risultati migliori, rimuovere le ceneri che
si accumulano nel raccoglitore e la carbonella
bruciata dal fondo del braciere; prima di
procedere a questa operazione, accertarsi che la
carbonella sia completamente spenta.
• Si possono osservare scaglie come di vernice
all’interno del coperchio: durante l’uso, i vapori
del grasso e del fumo si ossidano lentamente,
trasformandosi in carbonio e depositandosi
all’interno del coperchio. Ripulire l’interno
del coperchio dal grasso carbonizzatosi con
una spazzola per griglie con setole di acciaio
inossidabile. Per ridurre al minimo accumuli
di questo tipo, si può passare foglio di carta
assorbente sulle superfici interne del coperchio
dopo la cottura, mentre il barbecue è ancora
tiepido (non caldo).
• Se il barbecue funziona in climi particolarmente
avversi, è raccomandabile pulirne l’esterno
più spesso. Piogge acide, sostanze chimiche e
salsedine possono causare l’arrugginimento
della superficie esterna; Weber raccomanda di
pulirla con un panno imbevuto di acqua tiepida e
sapone. Poi sciacquare e asciugare bene.
• Non usare oggetti affilati né detergenti abrasivi
per pulire le superfici del barbecue.
