- 51 -
Mitä
korkeampi
rasvapitoisuus,
sitä
täyteläisempi
jäätelö
ja
pehmeämpi
rakenne.
Esimerkiksi
paksussa
kermassa
on
vähintään
36%
rasvaa,
seuraavaksi
eniten
sitä
on
kuohukermassa
(30%),
kahvi
‐
tai
kevytkermassa
(18%)
ja
sitten
puoliksi
kermaa
ja
puoliksi
maitoa
sisältävässä
(10%).
Mitä
tahansa
yhdistelmää
voi
käyttää,
mutta
varmista
että
nesteiden
mitat
pysyvät
samoina.
Voit
esimerkiksi
valmistaa
kevyempiä
jäätelöitä
käyttämällä
enemmän
maitoa
kuin
kermaa,
mutta
rakenteessa
ja
maussa
on
huomattavia
eroja.
Jäätelöseos
säilyy
tuoreena
jääkaapissa
useita
päiviä.
Sekoita
hyvin
ennen
kuin
lisäät
seoksen
kulhoon.
Kun
kaadat
seosta
kulhoon,
jätä
vähintään
2.5
cm
(yksi
tuuma)
tilaa
yläreunasta,
koska
seoksen
tilavuus
lisääntyy
jäädytysprosessin
aikana.
Alkoholi
hankaloittaa
jäädytysprosessia.
Jos
lisäät
alkoholia
reseptiin,
tee
se
vasta
kun
seos
alkaa
olla
jäykkää.
Jäädykkeen
maku
riippuu
suuresti
hedelmien
ja/tai
mehun
kypsyydestä
ja
imelyydestä.
Jos
hedelmä
on
liian
hapanta,
lisää
sokeria,
ja
jos
hedelmä
on
hyvin
kypsä,
vähennä
sokerin
määrää
tai
älä
lisää
sitä
ollenkaan.
Jäätyminen
alentaa
makeutta,
joten
seos
ei
ole
enää
yhtä
makeaa
jäisenä.
Keinotekoisia
makeutusaineita
voidaan
käyttää
sokerin
korvikkeena.
Kuumuus
vaikuttaa
keinotekoisen
makeutusaineen
makeuteen.
HUOM:
Lisää
keinotekoisia
makeutusaineita
vain
kylmiin
seoksiin.
Jos
resepti
vaatii
nesteen
kuumennusta
sokerin
liuottamiseksi,
hyppää
kuumennusaskeleen
yli
ja
sekoita
makeutusaine
nesteeseen
kunnes
se
on
liuennut
hyvin.
1
paketti
makeutusainetta
=
2
teelusikallista
(10
ml)
sokeria
6
pakettia
=
1/4
dl
(60
ml)
Jäätelöseoksen
tulee
olla
nestemäistä
kun
valmistus
alkaa.
Älä
käytä
jäykkiä
seoksia
(esim.
kermavaahtoa,
jäädytettyjä
nesteitä)
Kun
sovellat
omia
reseptejäsi
yhden
litran
maksimimäärään,
kaikkien
ainesten
määrät
tulee
muuttaa
samassa
suuruussuhteessa.
Älä
pidä
laitetta
käynnissä
kauemmin
kuin
on
tarpeen.
Jos
40
minuuttia
on
kulunut
ja
seos
ei
ole
vieläkään
kiinteää
tai
se
on
sulanut
uudelleen,
älä
jatka.
Mahdollisia
syitä
siihen,
ettei
seos
jäädy:
‐
jäädytyskulho
ei
ollut
tarpeeksi
kylmä
‐
seos
oli
liian
lämmintä
‐
ainesten
suuruussuhteet
eivät
olleet
oikeat
Älä
säilytä
valmista
jäätelöä
jäädytyskulhossa
kauemmin
kuin
viisi
päivää.
JÄTTEIDEN
HÄVITYS
Jäädytyskulhossa
olevassa
nesteessä
ei
ole
myrkyllisiä
materiaaleja.
Hävitä
normaalin
kotitalousjätteen
mukana.
VIHJEITÄ
VÄHÄRASVAISIIN
RESEPTEIHIN
Jos
haluat
alemman
rasvapitoisuuden,
käytä
1%
maitoa
täysmaidon
sijasta,
täysmaitoa
kevytkerman
sijasta,
ja
rasvatonta
maitojauhetta
vispikerman
sijasta.
Saat
tasaisia,
Содержание IC-201930
Страница 1: ......