81
PL
6.3 Wybór i przygotowanie
produktów spo
ż
ywczych
Dla osi
ą
gni
ę
cia dobrej jako
ś
ci i trwa
ł
o
ś
ci
produktów niezb
ę
dny jest ich staranny do-
bór i przygotowanie. Dlatego te
ż
znajd
ą
tu
Pa
ń
stwo kilka wskazówek w tej kwestii.
•
Ż
ywno
ść
powinna by
ć
ś
wie
ż
a. Dojrza
ł
e
owoce i warzywa maj
ą
intensywniejszy
aromat. Nie mog
ą
by
ć
jednak przejrza-
ł
e.
• W miar
ę
mo
ż
liwo
ś
ci nale
ż
y stosowa
ć
produkty o nienagannej jako
ś
ci. Unika
ć
m.in. owoców z br
ą
zowymi plamami, z
wgnieceniami i cz
ęś
ciowo zepsutych.
Ewentualnie mo
ż
na wykroi
ć
niedobre
fragmenty owocu.
• Dok
ł
adnie wyczy
ś
ci
ć
ż
ywno
ść
i prze-
strzega
ć
zasad higieny w kuchni. Nale-
ż
y m.in. pracowa
ć
z czystymi r
ę
kami i
przyborami kuchennymi.
• W trakcie siekania nale
ż
y wzi
ąć
pod
uwag
ę
,
ż
e
ż
ywno
ść
zmniejsza si
ę
pod-
czas suszenia. Nie nale
ż
y kroi
ć
jej za-
tem na zbyt ma
ł
e kawa
ł
ki.
• Pokroi
ć
jedzenie na kawa
ł
ki o równej
wielko
ś
ci i kszta
ł
cie, tak aby wszystkie
kawa
ł
ki by
ł
y równomiernie wysuszone.
• Wysusz
ż
ywno
ść
bezpo
ś
rednio po jej
przygotowaniu.
Owoce
• Usuwanie pestek z owoców (np. wi
ś
ni,
ś
liwek, moreli) jest
ł
atwiejsze, je
ś
li
przed usuni
ę
ciem pestek s
ą
one naj-
pierw suszone przez oko
ł
o dwie trzecie
ca
ł
kowitego czasu suszenia.
• W przypadku owoców, które
ł
atwo br
ą
-
zowiej
ą
(np. jab
ł
ka), pokrojone po-
wierzchnie przed wysuszeniem mo
ż
na
lekko zanurzy
ć
w soku z cytryny.
• Umie
ś
ci
ć
nieobrane owoce w koszy-
kach
2
/
3
z wyci
ę
t
ą
powierzchni
ą
do
góry.
Warzywa
• Grzyby przetrze
ć
wilgotn
ą
ś
ciereczk
ą
.
• Warzywa dok
ł
adnie umy
ć
.
• Warzywa przed suszeniem krótko
zblanszowa
ć
.
Zio
ł
a
• Zio
ł
a suszy
ć
w postaci ca
ł
ych
ł
odyg.
• Umy
ć
i dok
ł
adnie wytrz
ą
sn
ąć
wod
ę
z
zió
ł
, a
ż
b
ę
d
ą
suche.
• Zio
ł
a powinny by
ć
suszone niezbyt d
ł
u-
go i w niskich temperaturach. W prze-
ciwnym razie strac
ą
swój aromat.
Mi
ę
so
• U
ż
ywa
ć
tylko
ś
wie
ż
ego mi
ę
sa.
• Usun
ąć
ś
ci
ę
gna, ko
ś
ci i t
ł
uszcz.
• Dobrze umy
ć
mi
ę
so i dok
ł
adnie je osu-
szy
ć
.
• Chude mi
ę
so przed suszeniem mo
ż
na
zapeklowa
ć
lub zamarynowa
ć
. Przed
suszeniem nale
ż
y je osuszy
ć
.
• Pokroi
ć
mi
ę
so w cienkie paski.
Ryby
• U
ż
ywa
ć
tylko
ś
wie
ż
ych ryb.
• Usun
ąć
o
ś
ci i skór
ę
.
• Dok
ł
adnie umy
ć
ryb
ę
.
• Skropi
ć
sokiem z cytryny i w
ł
o
ż
y
ć
do
osolonej wody na oko
ł
o 30 minut. Na-
st
ę
pnie dok
ł
adnie osuszy
ć
np. r
ę
czni-
kiem papierowym.
• Pokroi
ć
ryb
ę
w cienkie paski.
__360596_2010_Doerrautomat_B8.book Seite 81 Dienstag, 5. Januar 2021 11:35 11
Содержание SDA 350 A2
Страница 21: ...19 DE __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 19 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 75: ...73 NL __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 73 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 93: ...91 PL __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 91 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 109: ...107 CZ __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 107 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 125: ...123 SK __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 123 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 143: ...141 ES __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 141 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...