98
CZ
6.2 Funk
č
nost suši
č
ky
potravin
Vaše suši
č
ka potravin vtahuje v
ě
tracími otvo-
ry
6
na spodní stran
ě
č
erstvý vzduch a otep-
luje ho. Teplý, suchý vzduch proudí sušicími
koši
2
/
3
zespodu nahoru. Proto je d
ů
leži-
té...
… nep
ř
epl
ň
ovat sušicí koše,
… neblokovat m
ř
ížky v sušicích koších a
… zajistit volné v
ě
trání okolo.
Díky teplému, suchému proudu vzduchu pro-
bíhá šetrné sušení, které trvá r
ů
zn
ě
dlouho v
závislosti na podílu vody potravin a tlouš
ť
ce
kousk
ů
. Pro orientaci naleznete doporu
č
ení
pro teploty a referen
č
ní hodnoty pro dobu
sušení v kapitola „Tabulky potravin“ na stra-
n
ě
99.
6.3 Výb
ě
r a p
ř
íprava
potravin
Pro dosažení dobré kvality a trvanlivosti je
rozhodující pe
č
livý výb
ě
r a p
ř
íprava potra-
vin. Proto zde naleznete n
ě
kolik tip
ů
.
• Potraviny by m
ě
ly být
č
erstvé. Zralé ovo-
ce a zelenina mají siln
ě
jší aroma. Potra-
viny by však také nem
ě
ly být p
ř
ezrálé.
• Používejte podle možností potraviny
bezchybné kvality. Vybírejte nap
ř
. plody
bez poškozených, otla
č
ených a zkaže-
ných míst. P
ř
ípadn
ě
poškozená místa
ř
ádn
ě
odkrojte.
• Potraviny
ř
ádn
ě
umyjte a dbejte pe
č
liv
ě
pravidel kuchy
ň
ské hygieny. Pracujte
nap
ř
.
č
istýma rukama a s
č
istým kuchy
ň
-
ským ná
č
iním.
• Zohledn
ě
te p
ř
i krájení na malé kousky,
že se potraviny p
ř
i sušení zmenší. Ne-
krájejte je tedy p
ř
íliš malé.
• Krájejte potraviny na kousky stejnom
ě
r-
né velikosti a stejnom
ě
rného tvaru, aby
se všechny kousky sušily stejnom
ě
rn
ě
.
• Sušte potraviny p
ř
ímo po p
ř
íprav
ě
.
Ovoce
• Odstran
ě
ní jader z peckovin (nap
ř
. t
ř
eš-
ní, švestek, merun
ě
k) je jednodušší,
když se peckoviny nejd
ř
íve suší cca dv
ě
t
ř
etiny doby sušení v celku a teprve poté
se odstraní jádra.
• U ovoce, které snadno zhn
ě
dne (nap
ř
.
jablka), se mohou plochy
ř
ezu p
ř
ed su-
šením lehce pono
ř
it do citrónové š
ť
ávy.
• Položte neoloupané ovoce
ř
ezem naho-
ru do sušicích koš
ů
2
/
3
.
Zelenina
• Houby ot
ř
ete navlh
č
eným had
ř
íkem.
• Zeleninu pe
č
liv
ě
omyjte.
• Zeleninu byste m
ě
li p
ř
ed sušením krátce
blanšírovat.
Bylinky
• Sušte bylinky jako celé stonky.
• Bylinky omyjte a
ř
ádn
ě
je vyt
ř
epejte.
• Bylinky sušte p
ř
i nízkých teplotách a ne
p
ř
íliš dlouho. Jinak ztratí aroma.
Maso
• Používejte pouze
č
erstvé maso.
• Odstra
ň
te šlachy, kosti a tuk.
• Maso dob
ř
e omyjte a
ř
ádn
ě
ho vysušte.
• Libové maso m
ů
žete p
ř
ed sušením naso-
lit nebo marinovat. P
ř
ed sušením je d
ů
-
kladn
ě
osušte.
• Nakrájejte maso na tenké plátky.
Ryba
• Používejte pouze
č
erstvou rybu.
• Odstra
ň
te kosti a k
ů
ži.
• Rybu dob
ř
e omyjte.
• Pokapejte citrónovou š
ť
ávou a vložte na
cca 30 minut do slané vody. Poté
ř
ádn
ě
osušte.
• Nakrájejte rybu na tenké plátky.
__360596_2010_Doerrautomat_B8.book Seite 98 Dienstag, 5. Januar 2021 11:35 11
Содержание SDA 350 A2
Страница 21: ...19 DE __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 19 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 75: ...73 NL __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 73 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 93: ...91 PL __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 91 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 109: ...107 CZ __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 107 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 125: ...123 SK __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 123 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...
Страница 143: ...141 ES __360596_2010_Doerrautomat_B8 book Seite 141 Dienstag 5 Januar 2021 11 35 11 ...