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8.3 Tempos de cozedura para carne
• Seleccione apenas carnes magras e
tenras, das quais deverá remover todas
as gorduras.
• Os pedaços de carne não deverão ser
demasiado altos. A carne adequada
para grelhar também é boa para cozer
a vapor.
• A gordura que ainda subsista na carne
acabará por ser reduzida durante a
cozedura.
• Sobretudo as carnes de aves têm de ser
bem cozinhadas, a fim de se evitar o
perigo de infecção por salmonelas.
• Pique as salsichas para impedir que
rebentem.
• As salsichas cruas não são adequadas
para cozinhar a vapor. As salsichas
deverão já estar cozidas (p. ex.
salsichas Bockwurst, Wienerwurst, etc.).
Filete de
peixe
250 g
15 - 20 min.
- congelado
Posta de
salmão
400 g
10 - 15 min.
- quando congelada, o tempo de cozedura aumenta
aprox. 5 min.
Bife de atum
400 g
15 - 20 min.
- quando congelado, o tempo de cozedura aumenta
aprox. 5 min.
Bivalves
400 g
10 - 15 min.
- cozinhar apenas bivalves frescos e fechados
- os bivalves estarão cozinhados quando as conchas
se encontrarem totalmente abertas
Camarões
400 g
10 - 15 min.
- passado metade do tempo de cozedura, mexer/revi-
rar
Caudas de
lavagante
2 unidades
20 - 25 min.
Ostras
6 unidades
15 - 20 min.
- cozinhar apenas ostras frescas e fechadas
- as ostras estarão cozinhadas quando as conchas se
encontrarem totalmente abertas
Peixe
Quanti-
dade
Tempo de
cozedura
Observações
Carne
Quanti-
dade
Tempo de
cozedura
Observações
Carne de
vaca
250 g
10 - 15 min.
- às fatias, p. ex. bife, rosbife
Almôndegas
500 g
22 - 24 min.
- de carne picada de vaca ou mistura
Carne de
porco
400 g ou
4 unidades
10 -15 min.
- às fatias, p. ex. fêvera, lombo
Borrego
4 unidades
15 - 20 min.
- fatias, p. ex. costeleta, bife
Salsichas
400 g
10 - 15 min.
- apenas salsichas cozidas, como p. ex. salsichas tipo
Frankfurt, Knakker, Bockwurst, Hot Dog, etc.
- antes de cozinhar, picar a pele
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