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PT
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Ao cozinhar com altas temperaturas e alta pressão, os aminoácidos e
sacarídeos são decompostos pelo calor. Assim, os alimentos ricos em
proteínas e hidratos de carbono podem mudar de cor para cinzento. Isto não
é nocivo e o sabor não é alterado.
Após o aquecimento, leite de soja misturado com açúcar sai pela válvula de
segurança.
Durante o aquecimento, alimentos líquidos misturados com açúcar muito
espesso são libertados pela válvula de segurança devido ao vapor de alta
pressão no interior da panela.
Quando cozinhar este tipo de alimentos, não cozinhe com pressão, ou seja,
não ative a válvula de regulação da pressão.
Q: Porque é que o arroz muda de cor para cinzento?
A:
Retire-a imediatamente do calor e deixe-a arrefecer naturalmente. Não verta
água para cima da panela de pressão.
Q: O que fazer se a panela de pressão aquecer a seco?
A:
- 129 -
- 130 -
IX. Passos e tempos de confeção
Notas: Os tempos indicados anteriormente servem apenas de
referência. As alterações nos pormenores dependem dos
alimentos. Os utilizadores podem ajustar o tempo de acordo
com a experiência prática.
Nome dos
alimentos
Vaca
1/2
15-20
Muito mole
Corte em
pedaços
Corte em
pedaços
1/2
8-12
A carne separa
-se do osso
A carne separa
-se do osso
A carne separa
-se do osso
1/2
15-20
Corte
cruzado
1/2
8-10
1/3
2-4
Bem cozinhado
Bem cozinhado
Bem cozinhado
Bem cozinhado
Bem cozinhado
1/2
8-12
2/3
10-15
2/3
5-8
2/3
6-10
1/4
4-6
Bem cozinhado,
cheiro agradável
1/3
10-15
Mole
1/4
12-16
Bem cozinhado
2/5
15-25
Muito mole
Frango
inteiro
Costeleta
Pata de
porco
Frango
Peixe
Carneiro
Zong Zi
Milho
Batata
doce
Arroz
Papas
Legume
Tremella
Volume dos
alimentos
+ água
Estado do alimento
cozinhado após
arrefecer
naturalmente
Observações
Tempo em lume brando
após o vapor ser
libertado do regulador
da pressão