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LES COUPES
• Insérer la lame horizontale côté lisse.
• Placer le peigne choisi en s’assurant de bien avoir laissé le plateau des-
serré et donc libre.
• Régler la rampe selon les repères CUBES verticaux gravés à l’intérieur
du châssis puis la verrouiller (pour le peigne de 4 mm, régler la rampe
sur le repère vertival CUBE 4)
• Placer le produit dans le chariot, positionner le poussoir : placer l’en-
coche la plus longue (90°) au niveau de la butée (1). Effectuer un premier
passage (2) et retirer la première coupe qui n’est pas en cube.
• Ramener le chariot vers l’arrière, effectuer une rotation de 1/4 de tour
(3). Pousser à nouveau le chariot vers le bas (4).
• Répéter l’opération jusqu’à ce que le produit soit complètement coupé.
Coupe Cubes
Coupe Losanges
• Le processus est identique à celui des coupes en
cubes à la simple différence qu’il faut effectuer une
rotation moins importante (inférieure à 1/4 de tour).
CONSEILS :
- Pour une coupe facile et franche, effectuer des mouvements rapides.
- Attention : si la rampe est réglée trop basse (donc si l’épaisseur de
coupe est trop importante), les cubes ne se détachent pas.
Coupe longues
OPTION :
POUSSOIR LONG
(réf.2012.55)
Salpicon
Brunoise
Matignon
un ensemble POUSSOIR EXTRA-LONG peut être
adapté sur la Mandoline :
- pour couper les légumes longs (courgettes, carot-
tes, radis noirs, aubergines,...) en bâtonnets ou en
lamelles,
- faire des tagliatelles de pommes de terres,
- faire des frites géantes, etc.
2
1
4
3
2 mm
4 mm
10 mm
utiliser l’encoche 45°
pour guider la rotation
lors des coupes losanges
+
Encoche 90°
pour guider la rotation
lors des coupes cubes
Exemples de coupes CUBES
