La Cornue Cornuchef Centenaire Series, Инструкция по эксплуатации

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Puesto que la potencia de los quemadores “La Cornue” es superior a la de los quemadores
tradicionales, las primeras veces que utilice la cocina no coloque nunca el mando en la posi-
ción “llama grande” para rehogar o dorar.
Asimismo, debe saber que una mayor potencia no implica mayor consumo, ya que elevar la
potencia permite reducir significativamente el tiempo de cocción. Reserve la intensidad
máxima de la llama para asar o tostar, soasar o hervir.
La placa “Coup de Feu”
combina la técnica tradicional con
la potencia de un quemador central de gas de 1,95 kW o, en el caso de
la encimera eléctrica, de 1,3 kW.
Es el elemento de cocción más usado por los profesionales por su gran
potencial de utilización.
Su principal cualidad es que imita con gran exactitud el tipo de calor
producido por las superficies de hierro fundido de las cocinas antiguas
de leña y carbón.
¡No se ha inventado nada mejor desde entonces!
El calor se distribuye perfectamente y es regular, económico y
constante.
Encienda la placa cuando se encuentre en la fase de preparación del plato: se recomienda un
precalentamiento de unos diez minutos (este tiempo queda compensado porque se reduce el
tiempo de cocción).
Dispone de una gran superficie de cocción con diferentes grados de temperatura que van dis-
minuyendo desde el centro hacia los bordes.
También puede aprovechar todo el abanico de temperaturas disponible jugando con 3 ó 4
recipientes a la vez, sin necesidad de manipular en ningún momento el mando.
De hecho, se le suele llamar el “piano del cocinero”.
A continuación le presentamos algunos ejemplos de utilización de la placa “Coup de Feu”:
- ponga a hervir en un quemador agua con un poco de sal para las verduras, y una vez las
haya metido en el recipiente, continúe la cocción en la placa;
- cocine las salsas y las cremas en el centro; cuando comiencen a tomar consistencia, colóquelas
en los bordes y siga removiéndolas;
- saltee y rehogue los trozos de cordero o de ternera a fuego vivo y luego deje cocer a fuego lento
en la placa el tiempo necesario.