La Cornue Cornuchef Centenaire Series, Инструкция по эксплуатации, Страница: 140 / 242

138
I
T
ALIANO
Nel caso classico di un arrosto
,
per esempio un cosciotto di agnello, tacchino,
arrosto di maiale, pesce grosso, posizionare la griglia sul livello più basso del forno. La cottura
dura spesso più di 40 minuti.
In questo caso, riscadare al termostato 250 °C, per 10 minuti. Inserito il piatto nel forno,
abbassare il termostato sul 200 °C (forse 175 °C per le carni bianche) e lasciare il tempo consi-
gliato; così la superficie diviene dorata e la cottura prosegue lentamente verso l'interno della
carne.
Nel forno elettrico, il commutatore per le resistenze in alto deve tornare alla posizione
numero 0 appena viene inserito il cibo da cuocere.
Per un arrosto o una coscia di maiale
,
per l'agnello o un pesce medio o piccolo,
posizionare la griglia sul livello medio del forno.
Riscaldare termostato 280 °C per 15 minuti, poi abbassare a 230 °C, circa 5 o 10 minuti dopo
l’introduzione nel forno.
Nel forno elettrico, le resistenze della volta devono stare sulla posizione massima per 10
minuti dopo l’introduzione e poi spegnerle e abbassare la temperatura a circa 230 °C.
Bisogna rispettare precisamente i tempi di cottura indicati dal macellaio. Consigliamo inoltre
di rimuovere il lardo e il grasso superfluo.
Se c’è un contorno, si può aggiungere un po’ di burro o di olio per tenere i colori della ver-
dura. Per fare grigliare degli scalogni e delle cipolle attorno a un arrosto senza lardello,
aggiungere un po’ di olio nel fondo del piatto prima di disporre le lamelle di cipolle o scalo-
gni.
Le lamelle dovranno essere più o meno sottili secondo il tempo necessario alla cottura dell’ar-
rosto.
Sconsigliamo in realtà tutto ciò che risulti:
- troppo grasso perchè produce schizzi e fumo,
- una temperatura troppo alta perchè provoca la carbonizzazione e l’emanazione di fumo.
Per i
dolci
,
l’altezza della griglia dipende dal tipo di dolce e dal tempo di cottura.
Il calore più intenso proviene dal fondo del forno, quindi non bisogna appoggiare piatti o
teiere direttamente sul fondo.
Una pasta sfoglia guarnita di fettine di mele richiede un calore proveniente dall’alto perchè
le mele siano dorate, e dal sotto per cuocere la pasta. Il termostato sulla posizione 200 °C e il
livello medio sono quindi adatti.