46
SV
Mikrovågsugnens fördelar
I en vanlig ugn tränger den hetta som utstrålas
genom motstånden eller gasbrännarna sakta in i
maten utifrån och in. Därmed uppstår en stor
energiförlust vid uppvärmningen av luften,
ugnskomponenterna och kärlen som rymmer
maten.
I mikrovågsugnen genereras värmen av själva
maten, dvs. värmen går inifrån och ut. Det
uppstår ingen värmeförlust till luft, ugnsutrymmets
väggar eller kärlen (under förutsättning att kärlen
är mikrovågssäkra). Detta innebär att enbart
maten värms upp.
Kort sagt har mikrovågsugnar följande fördelar:
1. Minskad tillagningstid; generellt sett minskar
tillagningstiden med ¾ jämfört med tillagning i
en vanlig ugn.
2. Ultrasnabb upptining av livsmedel, vilket
minskas risken för bakteriutveckling.
3. Energibesparing.
4. Näringsämnen i maten bevaras bättre tack
vara den kortare tillagningstiden.
Mikrovågsugnens användningsläge
Mikrovågsugnen innehåller en högspänningsventil
som kallas magnetron som omvandlar den
elektriska energin till mikrovågsenergi. De
elektromagnetiska vågorna överförs till ugnen
med hjälp av vågledare och fördelas sedan med
hjälp av en metallisk dispenser eller en roterande
tallrik.
I en mikrovågsugn sprids vågorna i alla riktningar
och reflekteras av metallväggar. Vågorna tränger
in i maten och åstadkommer en jämn
uppvärmning.
Varför blir maten varm?
Maten innehåller i regel vatten vars molekyler
sätts i vibration av mikrovågorna.
Friktionen mellan molekylerna skapar värme som
åstadkommer en ökning av temperaturen i maten
i samband med upptining, tillagning eller
varmhållning.
Eftersom värmen bildas inne i maten gäller
följande:
•
Den kan tillagas bara med lite eller helt utan
vätska eller fett;
•
Upptining,
uppvärmning eller tillagning i en
mikrovågsugn sker snabbare än i en
konventionell ugn;
•
Vitaminer, mineraler och näringsämnen i
maten bevaras;
•
Matens naturliga färg och smak bibehålls.
Mikrovågorna passerar genom porslin, glas,
kartong eller plast men inte genom metall. Därför
ska man inte använda metallkärl eller kärl där det
ingår metall i mikrovågsugnen.
Mikrovågor reflekteras av metall…
... they go through glass and porcelain...
... and are absorbed by the foods.