27
FI
Mikroaaltouunin edut
Tavallisessa liedessä vastusten tai kaasu-
polttimien kautta säteilevä lämpö tunkeutuu ruoan
sisään hitaasti ulkoapäin.
Mikroaaltouunissa ruoka itse kehittää lämpöä, ja
siten lämpö kulkee sisältä ulospäin. Lämpöä ei
häviä ilmaan, uunin seiniin tai astioihin (jos astiat
ovat mikronkestäviä). Tämä tarkoittaa, että vain
ruoka lämpenee.
Mikroaaltouunien etuja ovat:
1. Lyhyet valmistusajat, yleensä 3/4 lyhyempiä
tavallisiin valmistustapoihin verrattuna.
2.
Pakasteiden pikasulatus, joka pienentää
bakteerien kehittymisvaaraa.
3. Energian säästö.
4. Ravintoarvojen säilyminen ruoassa lyhyempien
valmistusaikojen ansiosta.
Mikroaaltouunin toiminta
Mikroaaltouunissa on magnetroniksi kutsuttu
suurtehotyhjiöputki, joka muuntaa sähköenergian
mikroaaltoenergiaksi. Aaltojohto vie nämä sähkö-
magneettiset aallot uunin sisäosiin, jossa metalli-
hajautin tai pyörivä vati hajauttaa ne.
Uunissa mikroaallot leviävät kaikkiin suuntiin ja
heijastuvat takaisin metalliseinistä tunkeutuen
siten tasaisesti ruoka-aineiden sisään.
Miksi ruoka lämpenee?
Useimmat ruoka-aineet sisältävät vettä. Mikro-
aallot panevat vesimolekyylit värähtelemään.
Molekyylien hangatessa toisiaan syntyy lämpöä,
joka nostaa ruoan lämpötilaa sulattaen tai
kypsentäen sen tai pitäen sitä lämpimänä.
Koska ruoka lämpenee sisältä päin,
•
ruoka-aineet voidaan kypsentää ilman
nestettä tai öljyä, tai niiden määrä on erittäin
pieni.
•
sulatus, lämmitys ja kypsennys ovat mikro-
aaltouunissa tavallista uunia nopeampaa.
•
vitamiinit, kivennäisaineet ja ravintoaineet
säilyvät.
•
luonnollinen väri tai aromi ei muutu.
Mikroaallot läpäisevät posliinin, lasin, pahvin ja
muovin, mutta eivät metallia. Tästä syystä
mikroaaltouunissa ei pidä käyttää metalliastioita
tai astioita, joissa on metalliosia.
Mikroaallot heijastuvat takaisin metallista...
... ne läpäisevät lasin ja posliinin...
... ja imeytyvät ruoka-aineisiin.