36
GRÜNE THAI CURRY-PASTE
»
4 große grüne Chilis, grob geschnitten und
ohne Stiel
»
1 Tl schwarze Pfefferkörner
»
1 Zwiebel, grob geschnitten
»
2 Zehen Knoblauch, geschält
»
1 Bund Koriander, mit Wurzel, gewaschen
und geschnitten
»
1 Stange Zitronengras in feinen Scheiben
»
1 Tl Salz
»
2 Tl gemahlener Koriander
»
1 Tl gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
»
2 Tl getrocknete Garnelen Paste
»
1 Tl gemahlenes Kurkuma
»
250 ml Öl
Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und wäh-
len Sie die »Intervall«-Taste. Verarbeiten Sie die
Zutaten bis sie eine cremige Paste erhalten haben.
Tipp:
Schieben Sie im Anschluss die Zutaten mit
Hilfe eines kleinen Gummischabers von den Sei-
ten des Mixbehälters nach unten und geben Sie
bei Bedarf ein bisschen mehr Öl oder Wasser
hinzu.
Tipp:
Lagern Sie die Curry-Paste in einem luftdich-
ten Behälter im Kühlschrank.
Tipp:
Ersetzen Sie das Zitronengras mit 2 Teelöf-
feln fein geriebener Zitronenschale.
Tipp:
Diese Curry-Paste schmeckt am besten zu
Schweinefleisch. Nehmen Sie 2 Esslöffel Paste
pro 500 g Schweinefleisch.
MALAYSISCHE CURRY-PASTE
»
½ Tasse Koriander Samen
»
1 El Cumin (Kreuzkümmel) Samen
»
2 Tl Fenchel Samen
»
¼ Tasse getrocknete Chilis, in Stückchen
»
6 Zehen Knoblauch, geschält
»
4 Tl frischer geriebener Ingwer
»
5 Kemirinüsse, gehackt
»
2 El getrocknete Kokusnuss
»
3 Tl Blachan (Garnelen Paste)
»
2 Tl Tamarinde Paste
»
2 Tl gemahlenes Kurkuma
»
4 Stangen Zitronengras, in feinen Scheiben
»
400 ml Öl
Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und wählen
Sie »Mixen 1-12«. Verarbeiten Sie die Zutaten bis
sie eine cremige Paste erhalten haben.
Tipp:
Lagern Sie die Curry-Paste in einem luftdich-
ten Behälter im Kühlschrank.
Tipp:
Kemirinüsse, Blachan und Tamarinde Paste
gibt es in Asialäden. Statt Kemirinüsse können Sie
auch Erdnüsse oder Macadamianüsse nehmen.
Tipp:
Diese Curry-Paste schmeckt am besten zu
Fisch und Schalentieren. Nehmen Sie 2 Esslöffel
Paste pro 500 g Fisch oder Meeresfrüchten.
VORSPEISEN
NACHOS
»
155 g Nachos
»
2 Tomaten, geschält und fein geschnitten
»
½ Tasse aromatischer Käse, gerieben
»
½ Tasse Romano Käse, gerieben
Avocado Garnierung
»
1 große Avocado, geschält, ohne Stein und
klein geschnitten
»
2 Tl Zitronensaft
»
½ Tasse Schmand
»
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
»
2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten
»
1 Tl Chili
Schichten Sie Nachos und die Tomaten in einer
feuerfesten Auflaufform und bedecken Sie die
Schichten mit Käse. Schieben Sie die Auflaufform
bei 200ºC für 10-15 Minuten oder bis der Käse
geschmolzen und goldgelb ist in den Ofen. Für
die Garnierung geben Sie die Avocado, Zitro-
nensaft, Schmand, Frühlingszwiebeln, Knoblauch
und Chili in den Mixbehälter. Wählen Sie »Mixen
1-12«. Verarbeiten Sie die Zutaten bis sie cremig
sind. Löffeln Sie die Mischung auf die überbacke-
nen Nachos und servieren Sie diese sofort.