Gallet Lapalisse DES 121, Инструкция по эксплуатации

Страница: 8 / 64

– Doporučujeme při sušení potravin dodržovat pokyny uvedené v odborné literatuře.
– Doba sušení je závislá na množství sušených potravin. Čím více sušících sít použijete,
tím bude doba sušení delší.
– Před ochutnáním potraviny, která se suší, odeberte pár kousků a ponechejte je vychladnout.
Horké kousky jsou měkčí a vlhčí než ty, které už vychladly. Potraviny sušte dostatečně
dlouhý čas tak, aby se při skladování zabránilo jejich zkažení a mikrobiologickému tvoření
bakterií. Správně vysušená zelenina musí být tvrdá a křehká s vlastností se lámat.
Správně vysušené ovoce nemá být přeschlé, musí byt kožovité a vláčné. Maso při ohnutí
praská, ale nezlomí se. Rybí maso by nikdy nemělo být lámavé nebo křehké a na povrchu
by neměla být žádná viditelná vlhkost. Přivoňte a ochutnejte, maso by mělo mít jen mírně
rybí chuť i aroma. Pro krátkodobé skladování nemusí být sušené ovoce vysušené do takové
míry jako je např. z obchodu.
Blanšírování
Enzymy v ovoci a zelenině jsou odpovědné za změnu chuti a barvy. Tyto změny budou
pokračovat i při sušení a skladování, pokud sušené potraviny nejsou předem ošetřeny tak,
aby se zpomalily aktivity enzymů. Blanšírování (inaktivace enzymů) se používá k omezení
porušení vzhledu a chuti tím, že se zelenina povaří na krátký čas ve vodě nebo páře.
Připravené potraviny uložte do drátěného koše nebo síta a ponořte do nádoby s vroucí vodou.
Od doby, kdy se voda začne opět vařit, počítejte čas nutný k blanšírování (viz tabulka).
Namáčení
Mnoho druhů světlého ovoce (např. jablka, meruňky, broskve, nektarinky, hrušky,
švestky
) mají tendenci během sušení a skladování zhnědnout. Aby se tomuto zabránilo,
namočte nakrájené řezy ovoce do roztoku ananasové nebo citrónové šťávy (jedna
polévková lžíce šťávy/0,25 l vody, viz tabulka) a následně nechejte okapat, případně
osušte čistým kuchyňským krepovým papírem. Ovoce může být také namočeno do
medu, koření nebo pomerančového džusu. Můžete vyzkoušet i vlastní chutný roztok pro
namočení. Lze také používat roztok soli anebo ovocný sirup.
Ovoce jako švestky, hroznové víno, třešně a višně mohou být namočeny do vody, aby
popraskala slupka, což urychlí zbavování vlhkosti během sušení. Sušicí síta by měla být
vyplněna slabou vrstvou sušených potravin. Pokud je to nutné, vložte čistý jemný krepový
papír na síta, aby malé kousky potravin nepropadávaly a nelepily se na povrch.
Použití v kuchyni
Pokud chcete sušené ovoce a zeleninu použít stejným způsobem jako čerstvé, musíte ho
změkčit (vrátit mu vlhkost, která byla odstraněna sušením). Budete-li provádět namáčení
déle než 1-2 hodiny, doporučujeme potraviny uložit do ledničky, aby jste uchovali nutriční
hodnotu potravin. Zbylou vodu z namáčení (např. ze zeleniny) použijte pro další úpravu
potravin. Nezapomeňte, že namáčením potraviny zvětšují svůj objem ( ovoce cca 1,5 krát,
zelenina cca 2 krát
).
Ovoce
Lze spotřebovat v sušeném stavu. Požadované množství sušeného ovoce namočte do
přibližně stejného nebo nepatrně menšího množství vody a ponechejte cca 4 hodiny.
Zelenina
Doporučujeme před další úpravou vždy namočit. Požadované množství sušené zeleniny
namočte do přibližně stejného nebo nepatrně menšího množství vody. Nedávejte však více
vody než bude nutné k přípravě pokrmu.
CZ - 9 CZ - 8