HU
HU - 53
HU - 52
Gombafajták
A zöldségeknél alkalmazott azonos eljárással. A gombákat használatuk előtt, pl. levesbe
vagy mártásba, meg is darálhatja.
Csomagolás és tárolás
A szárított élelmiszereket hosszú ideig lehet fóliába csomagolva (ne alufóliába) tárolni,
vagy különböző, jól tömítő edényekben és az élelmiszerek tárolására szolgáló dobozokban
tartani. Paprikát és a feferonféléket feldarabolhatja vagy megdarálhatja a konyhai robotban
azután üvegben fűszerként tárolhatja. Becsomagolás vagy tárolás előtt hagyja kihűlni az
élelmiszert. Kisebb adagokba csomagolja, minél szorosabban egymáshoz nyomva és
hűvös, száraz és sötét helyen tárolja azokat. 10 °C alatti tárolási hőmérsékleten a tárolási
idő kb. 2-3-szorosára meghosszabbodik. Kicsomagolás után a teljes tartalmat ajánlatos
egyszerre elfogyasztani. A tárolt szárított élelmiszereket legalább havonként egyszer
ellenőrizze. Ha az ételek még nedvesnek tűnnének, akkor azokat tegyék a szitára és
szárítsák ki ismét. Penésszel fertőzött élelmiszerek nem voltak elegendően kiszárítva.
A penészes élelmiszereket semmisítsék meg. Tárolásra ne használjon fémből készült
edényeket sem pedig fémfedővel ellátott edényeket.
Táblázat
A következő feldolgozási javaslatokat csak példaként és inspirációként vegye. Azok célja
nem különböző elkészítési eljárások közlése, hanem az élelmiszerek különböző
feldolgozási lehetőségei bemutatása.
A táblázatokban közölt időtartamok csak
közelítő értékűek, órás nagyságrendben mozognak és a szárított
élelmiszerek tulajdonságai alapján jelentősen különbözőek lehetnek.
Ha azokban a napokban, amikor szárítanak, a levegőnedvesség nagyon alacsony akkor
a száradási idő közel lesz az első megadott értékhez. Ha a levegő nedvessége ellenkezően
nagyon magas, akkor a száradási idő közelebb lesz a második megadott értékhez.
Alapanyag
Víz tartalma
(%)
Elkészítés
Blansírozás
(perc)
Hőmérséklet
(˚C)
Szárítás
(óra)
articsóka
87
tisztítani, felezni
5-10
52
12-18
bab (zöld)
90
a két végét levágni,
keresztbe vágni
3-4
52
9-12
borsó
88
2-3
58
5-8
uborka
95
szeletekre vágni
-
52
4-8
káposzta
92
tisztítani, szeletekre vágni
2-3
52
8-11
paszternák /
sárgarépa / répa
88
átlósan felvágni
2-3
52
6-11
szeletekre vágni
-
9-12
paprika/pepperóni
93
szeletekre vágni
-
55-60
4-8
zeller
94
szeletekre vágni
2
52
3-10
hagyma /
póréhagyma
89
szeletekre vágni
-
52
4-8
fokhagyma
88
gerezdre szétszedni,
héját leszedni,
szeletekre vágni
-
35-40
8-10
Содержание Lapalisse DES 121
Страница 6: ...CZ 6 1 8 GALDES122 1 5 GALDES121 1 B B2 A A1 A2 A3 A4 A5 B1 2...
Страница 17: ...1 8 GALDES122 1 5 GALDES121 1 B B2 A A1 A2 A3 A4 A5 B1 2 SK SK 17...
Страница 28: ...1 8 GALDES122 1 5 GALDES121 1 B B2 A A1 A2 A3 A4 A5 B1 2 PL 28...
Страница 39: ...1 8 GALDES122 1 5 GALDES121 1 B B2 A A1 A2 A3 A4 A5 B1 2 EN EN 39...
Страница 49: ...HU HU 49 1 8 GALDES122 1 5 GALDES121 1 B B2 A A1 A2 A3 A4 A5 B1 2...
Страница 58: ......
Страница 59: ......
Страница 64: ......