FR
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Type
Forme de préparation
Traitement
spécifique
Test de séchage,
surface
Temps de
séchage en
heures
Poires
retirer le trognon, couper en
deux ou en tranches
oui
souple, texture de cuir
5–24
Fraises
couper en deux, garder les
petites entières
oui
non humide
5–24
Prunes, quetsches
coupées en deux ou entières,
avec ou sans noyau
–
souple
5–24
Raisins
entailler, si possible une espèce
sans pépins
–
souple, texture de cuir
6–36
Cerises
avec noyaux, non découpées
–
texture de cuir
6–36
Pêches
bien mûres
oui
souple, texture de cuir
5–24
Agrumes
couper en tranches ou séparer
en quartiers, peau en lamelles
pour l’arôme
–
souple
6–36
Rhubarbe
utiliser uniquement les tiges
tendres, après le lavage, couper
en tronçons de 3 cm
oui
non humide
4–16
Légumes
Type
Forme de préparation
Blanchiment en
min.
Test de séchage,
surface
Temps de
séchage en
heures
Artichauts
nettoyer, couper en deux
2–4
cassante
4–12
Asperges
peler, entières ou coupées en
morceaux de 2 cm
2–3
cassante
8–36
Haricots (verts)
couper les extrémités, couper
transversalement
3–4
cassante
4–14
Brocoli
couper en morceaux, laisser une
demi-heure dans l’eau salée
3–4 avec une cuillère
à soupe de vinaigre
cassante
5–15
Chou-fleur
séparer en morceaux, laisser une
demi-heure dans l’eau salée
3–4 avec une cuillère
à soupe de vinaigre
texture de cuir
5–15
Choux
nettoyer et couper en lamelles
2–3 à la vapeur
texture de cuir
4–12
Carotte
couper en biais ou
transversalement
2–3
texture de cuir
4–12
Céleri
couper en rondelles
2–3
cassante
4–12
Concombres
rondelles épaisses de 1 cm
–
texture de cuir
4–14
Oignon, poireau
couper en rondelles
–
texture de cuir
4–10
Herbes
retirer la tige, ne pas écraser
–
cassante
2–5
Champignons
couper en deux ou en rondelles
–
cassante
4–6
Les temps indiqués dans le tableau sont uniquement à titre indicatif et peuvent être très variables en fonction
des caractéristiques du produit séché.
Note :
vous trouverez nos recettes sur www.ecg-electro.eu
STOCKAGE DES ALIMENTS SECS
Avant le stockage, les aliments doivent être complètement refroidis (sinon ils pourraient prendre l’humidité et
se détériorer). Attendez environ 1 semaine avant le stockage pour une longue durée. Emballez les morceaux
secs en petites quantités, afin de consommer l’ensemble de l’emballage après ouverture. Stockez les aliments
dans des bocaux avec fermeture, éventuellement dans des sachets en tissu ou en papier. Ne stockez jamais
directement dans des récipients métalliques. Pour stocker les légumes secs, le film de conservation est
particulièrement adapté, éventuellement des sachets avec pompe à vide pour un stockage sous vide. Il est