
SR/MNE
70
Povrće
50–55 °C
Voće (jabuke)
55–60 °C
Voće (kruške)
55–60 °C
Voće (kajsije, breskve, šljive)
55–60 °C
Meso, riba
65–70 °C
Navedene temperature sušenja su samo približne i zavise od debljine kriški, količine vode u hrani i drugih
faktora. Potrebno je isprobavanjem naći optimalne postavke za određenu vrstu namirnica.
Tablica sušenja odabranih namirnica
Voće
Vrsta
Način pripreme
Posebna priprema
Ispitivanje sušenja,
površina
Vreme sušenja
u satima
Jabuka
naseći na kriške ili kolutove,
izvaditi jezgro
da
savitljiva
4–15
Kajsije
naseći na polovine ili četvrtine
da
savitljiva
8–36
Ananas, sveži
oguliti i iseći na kriške
–
savitljiva
6–36
Ananas, konzervirani naseći, osušiti
–
kožnate
6–36
Banane, sasvim zrele
naseći na kolutove ili 4 mm
debele trake
–
krhko, hrapavo
5–24
Kruške
ukoniti jezgro, prepoloviti ili
naseći
da
elastične, kožnate
5–24
Jagode
prepoloviti, male ostaviti cele
da
neorošene
5–24
Šljive
cele ili polovine, s košticom
ili bez
–
savitljiva
5–24
Grožđe
zaseći ga, po mogućnosti
koristite sorte bez koštica
–
elastične, kožnate
6–36
Trešnje
cele, s košticama
–
kožnate
6–36
Breskve
sasvim zrele
da
elastične, kožnate
5–24
Citrusi
naseći na kriške ili ih rastaviti,
koru naseći na trakice da
poboljšaju aromu
–
savitljiva
6–36
Rabarbara
upotrebiti samo prhke peteljke;
oprati i naseći na komade od
oko 3 cm
da
neorošene
4–16
Povrće
Vrsta
Način pripreme
Blanširanje
u minutima
Ispitivanje sušenja,
površina
Vreme sušenja
u satima
Artičoke
očistiti, prepoloviti
2–4
krhko
4–12
Šparoge
oguliti, ostaviti cele ili iseći na
komade od oko 2 cm
2–3
krhko
8–36
Boranija
odseći krajeve i preseći
dijagonalno
3–4
krhko
4–14
Brokoli
raskomadati, ostaviti ½ sata
u slanoj vodi
3–4 uz kašičicu
sirćeta
krhko
5–15
Karfiol
raskomadati, ostaviti ½ sata
u slanoj vodi
3–4 uz kašičicu
sirćeta
kožnate
5–15
Kupus, kelj
očistiti i iseći na trake
2–3 na pari
kožnate
4–12
Šargarepa
naseći dijagonalno ili na ploške
2–3
kožnate
4–12
Celer
naseći na ploške
2–3
krhko
4–12