ECG SO 570, Инструкция по эксплуатации

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Escaldado
La mayoría de las frutas y verduras deben ser escaldadas antes del secado. El escaldado limita cualquier
cambio en el aspecto y sabor de los productos tratados. Esto significa escaldar o hervir la fruta y verdura
durante un tiempo corto (1 a 5 minutos). Coloque las frutas y verduras preparadas (por ej., zanahorias, apio) en
una cesta de alambre o escurridor y sumérjalas en una olla con agua hirviendo. Seque completamente antes
de colocar en el deshidratador.
El escaldado en una solución adecuada ayuda a preservar el color de las manzanas, damascos, higos,
nectarinas, duraznos, peras y ciruelas. El resultado será una fruta endulzada y caramelizada. Es necesario
probar la efectividad de estos métodos.
Puede remojar la fruta y los vegetales en estas soluciones:
• Comparado con otros métodos, el jugo de limón y el de ananá son la manera natural de preservar el color.
• Sulfito de sodio: compre el producto para la preparación de alimento en la farmacia.
• El ácido cítrico y ascórbico agregan un «sabor ácido de vitamina C» al producto.
• Escaldado en agua hirviendo o vapor
• El escaldado en jugo ayudará a preservar el color de las manzanas, damascos, higos, nectarinas, duraznos,
peras y ciruelas. El resultado será una fruta endulzada y caramelizada.
Temperatura recomendada para el secado
Tipos de alimentos Temperatura recomendada
Flores 35–40 °C
Hierbas 40 °C
Productos horneados 40–50 °C
Vegetales 50–55 °C
Fruta (manzanas) 55–60 °C
Fruta (peras) 55–60 °C
Fruta (damascos, duraznos, ciruelas) 55–60 °C
Carne, pescado 65–70 °C
La temperatura de secado es solo una aproximación, depende del espesor de las rodajas, el contenido de
agua de los alimentos y otros factores. Usted debe probar cuál es la configuración óptima para un tipo de
alimento en particular.
Mesa para secar algunos alimentos
Fruta
Ordenar Método de preparación
Tratamiento
específico previo
Prueba de secado,
superficie
Tiempo de
secado en
horas
Manzanas corte en rebanadas o rodajas,
retire el centro
sí maleables 4–15
Damascos corte en mitades o cuartos sí maleables 8–36
Ananá fresco pelar y cortar en rodajas – maleables 6–36
Ananá en lata rebanar, secar
–
consistencia similar al
cuero
6–36
Bananas maduras corte en rebanadas redondas
o tiras de 4 mm de espesor
– quebradizas, crocantes 5–24
Peras quitar el centro, cortar en
mitades o rebanadas
sí
maleables, consistencia
similar al cuero
5–24
Frutillas cortadas en mitades, las más
pequeñas enteras
sí no hidratadas 5–24
Ciruelas en mitades o enteras, con el
carozo o sin él
– maleables 5–24