HU
31
használhat ananászlevet vagy C-vitamint is. Bizonyos gyümölcsök külsején természetes viaszbevonat található
(például: füge, szilva, szőlő, áfonya stb.)
Ezeket mártsa 1–2 percre forró vízbe, majd a leszűrés után azonnal hideg vízbe, végül szárítsa meg. Darabolja
fel, majd tegye a gyümölcsdarabokat az aszalógépbe. A gyümölcsök héja porózus lesz, ami meggyorsítja az
aszalást.
Előfőzés
A legtöbb zöldségfélét a szárítás előtt érdemes előfőzni (más néven blansírozni). Az előfőzés megőrzi
a zöldségek külalakját és ízét. Az előfőzéshez a zöldséget vagy gyümölcsöt rövid időre (1–5 percre) forrásban
lévő vízbe vagy gőzbe kell mártani. Az előkészített zöldséget (pl. sárgarépát, zellert stb.) tegye drótkosárba
vagy szitába és merítse forrásban lévő vízbe, vagy tegye forró gőzbe. Az aszalógépbe való behelyezés előtt
a zöldséget szárítsa meg.
A megfelelő lében való előfőzéssel megőrizhető az alma, a sárgabarack, a füge, a nektarin, az őszibarack,
a körte és a szilva eredeti színe. Akár kandírozott gyümölcsöt is létre lehet így hozni. A módszert azonban
előbb kisebb mennyiségű gyümölcsön próbálja ki.
A zöldségeket és gyümölcsöket a következő levekbe márthatja bele az előfőzés során
•
A citrom- és ananászlé természetes anyagok (szemben a többi anyaggal), amelyekkel megőrizhető
a gyümölcsök eredeti színe.
•
Nátrium-szulfit: Gyógyszertárban vásárolható élelmiszeripari termék.
•
A citrom- és aszkorbinsav az élelmiszereknek savanyú, C-vitamin ízt kölcsönöz.
•
Előfőzés vízben és gőzben
•
Megfelelő lében való előfőzéssel megőrizhető az alma, a sárgabarack, a füge, a nektarin, az őszibarack,
a körte és a szilva eredeti színe. Akár kandírozott gyümölcsöt is létre lehet így hozni.
Ajánlott szárítási hőmérsékletek
Szárítandó élelmiszer
Ajánlott hőmérséklet
Virágok
35-40 °C
Gyógy- és fűszernövények
40 °C
Péksütemény
40-50 °C
Zöldségfélék
50-55 °C
Gyümölcs (alma)
55-60 °C
Gyümölcs (körte)
55-60 °C
Gyümölcs (sárga- és őszibarack, szilva)
55-60 °C
Hús, hal
65-70 °C
A táblázatban szereplő ajánlott hőmérséklet csak tájékoztató jellegű, és függ a szárítandó élelmiszerek
méretétől, víztartalmától és még sok más tényezőtől. Tapasztalattal határozza meg az optimális szárítási
paramétereket minden alapanyaghoz.
Élelmiszerek aszalási táblázata
Gyümölcs
Fajta
Előkészítés módja
Speciális
előkészítés
Aszalási teszt, felület
Aszalási idő
(óra)
Alma
vágja ki a magházat, szeletelje
vagy vágjon karikákat
igen
rugalmas
4–15
Kajszibarack
vágja felébe vagy negyedébe
igen
rugalmas
8-36
Friss ananász
hámozza meg és vágjon
karikákat
–
rugalmas
6-36
Konzerv ananász
vágja darabokra, csepegtesse le
–
bőrös
6-36
Banán (érett)
vágjon kerekeket vagy csíkokat
(4 mm vastag)
–
törékeny, ropogós
5-24