Clementi FAMILY Series, Руководство пользователя

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TEMPERATURE DI COTTURA
Pizza
Carne e Pesce
Patate e Verdure
Pane e Torte
350­400°C 662­752°F
300°C 572°F
200°C 392°F
200°C 392°F
UTILIZZO DI DIVERSI TIPI DI LEGNA
Il requisito più importante è che il legno utilizzato deve essere duro, asciutto e ben
stagionato. Se il legno è umido e verde, richiederà un tempo maggiore per prende­
re fuoco, produrrà molto fumo e non arriverà a temperature altrettanto alte.
Se avvertire un suono simile a un sibilo, questo significa che il legno è ancora umi­
do. I legni dolci come il pino sono sconsigliati – contengono una linfa che lascia
un residuo colloso legno di conifera non raggiunge temperature altrettanto alte e
non brucia a lungo quanto il legno duro. Inoltre tende a scoppiettare, cosa che può
portare a uno spargimento di braci e cenere sul cibo mentre cuoce.
Quando il fuoco sta bruciando bene, utilizzate pezzi di legno di grandezza media
(diametro 80-10 cm). In questo modo potrete controllare meglio la temperatura
aggiungendo altra legna al bisogno. Pezzi di legno più grandi necessitano di tempi
maggiori per prendere fuoco, creando inoltre delle zone calde quando iniziano a
bruciare.
Utilizzando diversi tipi di legno duro otterrete aromi e sapori differenti. Il legno di
alberi da frutta, come il melo, il pesco, il ciliegio, ecc. può influire positivamente su
alcuni piatti.
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ORNO A LE
GNA
CONTROLLO DELLA TEMPERATURA
Il termometro del vostro forno Clementi rivela la temperatura in una specifica posi­
zione all’interno del forno ed è da considerarsi puramente indicativo.
La temperatura sul pavimento del forno può differire leggermente e può variare in
base alla posizione. La temperatura nella parte alta è invece più alta.
Cucinare in un forno a legna comporta un periodo iniziale di apprendimento per­
ché dovrete imparare a controllare il fuoco e la temperatura, come per le griglie a
carbone o le stufe a legna.
Pre­riscaldate sempre completamente il forno prima di usarlo. Una volta che avete
acceso il fuoco e l’avete spostato sulla parte sinistra del forno, mantenete il fuoco
per almeno 15 minuti.
La temperatura all’interno del forno dovrebbe aggirarsi sui 400° C.
Il pavimento refrattario del forno dovrebbe avere una temperatura di circa 300°C.
Se la temperatura del forno non ha raggiunto questi paramenti, continuate ad ali­
mentare il fuoco per altri 5­10 minuti.
Quando avete raggiunto la temperatura richiesta, mantenete il fuoco aggiungen­
do pezzi di legno di dimensione medio-piccola (diametro 8-10cm) ogni 10-15 minu­
ti, in modo da ottenere una temperatura relativamente costante.
Nelle giornate fredde o ventose, i tempi di riscaldamento e cottura si allungano.
Nelle giornate calde, invece, si possono ridurre.
Potete provare anche legna di rovere, acero, noce, castagno o ulivo, sono essenze
perfette per cucinare nel vostro forno. Anche le combinazioni di varie essenze pos­
sono ulteriormente personalizzare il piatto che state preparando.
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ORNO A LE
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