Clementi FAMILY Series, Руководство пользователя

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CUCINARE CON LA PORTA DEL FORNO APERTA.
Cucinare con la porta del forno aperta e un fuoco vivo è il metodo più comune.
Il fuoco necessita di ossigeno per bruciare al meglio.
La porta aperta permette al fuoco di continuare a bruciare in modo ottimale.
Utilizzate questo metodo per i piatti che richiedono una temperatura più alta,
come la pizza.
CUCINARE CON LA PORTA DEL FORNO CHIUSA.
La cottura con la porta chiusa si utilizza quando necessita di temperature più bas­
se, ad esempio per cuocere in forno tradizionale o arrostire. La chiusura totale o
parziale della porta aiuta a regolare la temperatura.
Per la cottura tradizionale al forno, fate morire il fuoco e mantenete la porta legger­
mente aperta (3-5cm). Questo permette alle braci di continuare ad ardere, mante­
nendo la temperatura. Evitate le fiamme alte quando volete arrostire o cucinare
al forno in modo tradizionale: in questi casi è preferibile avere un fuoco di piccola
entità con un buon letto di braci. Per la cottura del forno, inserite un piccolo conte­
nitore pieno d’acqua nel forno per mantenere la giusta umidità.
Il contenitore deve essere in acciaio INOX, ghisa, terracotta o altri materiali idonei
all’uso ad alte temperature.
I tempi di cottura variano anche in base alla dimensione del cibo o della teglia
inseriti nel forno.
In linea di massima, nel forno a legna si cucinano prima i cibi che richiedono una
temperatura più alta e un tempo più breve, come la pizza. Quando la temperatura
del forno inizia a scendere, potete cucinare altri tipi di pietanze, come la carne alla
griglia, verdure arrostite, pesce, altri tipi di carne, infine pane e dolci.
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ORNO A LE
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I forni a legna permettono di utilizzare tre tipi di cottura grazie al design e alla
forma del forno stesso.
COTTURA NEL FORNO A LEGNA CLEMENTI
1. COTTURA A CONVEZIONE
Grazie alla forma ad arco e al fatto che il fuoco si trova sul lato sinistro del forno, le
fiamme si protendono verso la parte superiore, creando un effetto a convezione.
Come nella maggior parte dei forni a convezione, questo permette di ridurre i tem­
pi di cottura.
2. COTTURA A IRRAGGIAMENTO
Durante la fase pre­riscaldamento del forno, il calore viene incamerato dai mattoni
refrattari del forno. Durante la cottura il calore viene poi irradiato verso il cibo
contenuto nel forno.
3. COTTURA A CONDUZIONE
Il calore immagazzinato nei mattoni refrattari durante la fase di pre­riscaldamento
viene trasferito al cibo o alla teglia durante la cottura, La pizza e il pane vengono
cotti da sotto perché poggiati sul pavimento incandescente. Altri piatti contenuti
in una teglia o padella di ghisa o terracotta sono cucinati tramite il calore trasferito
alla teglia o padella, proprio come avviene quando si cucina sui fornelli.
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