Beaba DRY n SNACK, Инструкция по эксплуатации

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4. GUIDE DE SÉCHAGE : durée et température :
• Ce guide de séchage est un guide de référence. Les durées et les températures peuvent varier
selon les types d'aliments ; commencez par sécher les aliments en respectant la durée minimum
recommandée indiquée dans le tableau. Si l'ingrédient ne figure pas sur le tableau, choisissez un
ingrédient similaire. De nombreux facteurs peuvent influencer la durée de séchage, notamment
la teneur en humidité, le type et la quantité, la forme et l'uniformité des tranches de nourriture, la
température de l'air, l'humidité et votre préférence personnelle pour la texture.
• Plus la température est élevée, plus la durée de séchage est courte. Notez qu'une température
inférieure à 40~50°C est préférable pour préserver les saveurs et les nutriments des aliments. Il
est possible d'amorcer le processus avec une température plus élevée pour un cycle de cuisson
plus rapide, puis d'abaisser la température pour préserver un maximum de nutriments.
• Plus les aliments à sécher sont fins, plus ils sèchent rapidement.
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES FRUITS À 60°C
*B=blanchiment, #A= Antioxydant (voir section 3)
FRUITS PRÉPARATION
TRAITEMENT
PRÉALABLE
DURÉE DE
DÉSHYDRATATION
Pommes
Pelées, tranches de 6 mm d’épaisseur
#A 8 à 12 heures
Abricots Dénoyautés, tranches de 6 mm d’épaisseur
#A
15 à 19 heures
Bananes
Tranches de 6 mm d’épaisseur
#A
6 à 10 heures
Myrtilles
Entières
*B 14 à 18 heures
Kiwi
Tranches de 6 mm d’épaisseur
– 8 à 12 heures
Citrons,
citrons verts
ou oranges
Tranches de 6 mm d’épaisseur
– 17 à 21 heures
Mangues
Pelées, dénoyautées, tranches de 6 mm
d’épaisseur
–
13 à 17 heures
Nectarines
Pelées, dénoyautées, tranches de 6 mm
d’épaisseur
#A 11 à 15 heures
Pêches Pelées, tranches de 6 mm d’épaisseur
#A
11 à 15 heures
Poires
Pelées, tranches de 6 mm d’épaisseur
#A
10 à 14 heures
Ananas
Pelé, cœur retiré, tranches de 6 mm
d’épaisseur
– 12 à 16 heures
Fraises
Tranches de 6 mm d’épaisseur
–
6 à 10 heures
** Les durées peuvent varier selon la maturité de vos fruits et la quantité placée par plaque.
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES À 55°C
LÉGUMES PRÉPARATION
TRAITEMENT
PRÉALABLE/
DURÉE
DURÉE DE DÉSHYDRA-
TATION
Poivrons Tranches de 6 mm d’épaisseur – 9 à 13 heures
Brocolis En petits fleurons *B 9 à 13 heures
Carottes
Tranches coupées en diagonale
de 6 mm d’épaisseur
*B 11 à 15 heures
Choux-fleurs En petits fleurons *B 8 à 12 heures
Céleri
Tranches coupées en diagonale
de 6 mm d’épaisseur
– 5 à 9 heures
Tomates cerises Coupées en deux – 13 à 17 heures
Haricots verts Tranches de 6 mm d’épaisseur *B 12 à 16 heures
Champignons Tranches de 6 mm d’épaisseur – 5 à 10 heures
Courge ou
courgette
Tranches de 6 mm d’épaisseur – 7 à 11 heures
Tomates Tranches de 6 mm d’épaisseur – 10 à 13 heures
** Les durées peuvent varier selon la teneur en eau de vos légumes.
TABLEAU DE DÉSHYDRATION POUR LES AUTRES ALIMENTS
Fines herbes/thé 40 à 70°C 3 à 8 heures
Levage de la pâte 35 °C 2 à 3 heures
Yaourt 40~45°C 7 à 12 heures
Pâte de fruit en purée 50°C 4 à 8 heures
**Les durées peuvent varier selon le résultat souhaité.
5. QUELQUES RECETTES :
Rouleaux de fruits séchés
•
Les rouleaux de fruits peuvent être préparés à partir de fruits frais pelés et dénoyautés, de fruits en
conserve bien égouttés et réduits en purée, de fruits surgelés décongelés, égouttés et réduits en
purée ou de compote de pommes achetée au magasin. Vous pouvez utiliser un mixeur pour vous
assurer que les fruits sont bien mélangés et réduits en purée.
Remarque : presque tous les fruits peuvent être utilisés pour faire confectionner des rouleaux de fruits.
Néanmoins, certains fruits de faible consistance (comme les baies rouges ou les kiwis) doivent être
mélangés à d'autres fruits comme les bananes ou les mangues pour avoir plus de consistance. Ajoutez
quelques cuillères de jus de citron pour conserver la couleur des fruits pendant la déshydratation.
•
Étalez uniformément environ 250 g de purée sur la feuille (papier sulfurisé ou tapis de silicone) sur
une épaisseur d’environ 5 mm.
• Vérifiez la pâte de fruit au bout de 4 heures pour vous assurer qu’elle est sèche. Séchez à 60°C la
première heure, puis 7 heures à 50°C.
• La pâte de fruits sera légèrement collante une fois séchée.
• Laissez toujours refroidir pendant 15 minutes avant de retirer la pâte de fruits de la feuille.
• La pâte de fruits doit être légèrement chaude pour pouvoir être facilement retirée de la feuille.
• Une fois la pâte enroulée, laissez le rouleau refroidit complètement avant de le stocker dans un
récipient hermétique.
Exemple :
Copeaux de mangue séchée 250 g de mangues mûres, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.
Copeaux de baies séchées 200 g de framboises, 1 banane, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe
de jus de citron
Copeaux de banane séchée 4 bananes, 1 cuillère à soupe de jus de citron
Yaourts
Ingrédients : lait pasteurisé, yaourt nature ordinaire
•
Faites bouillir le lait pour le stériliser. Retirer du feu et laisser refroidir à 45°C.
• Lorsque le lait est refroidi, ajoutez le yaourt. Mélangez
• Versez la préparation dans des récipients et faites-la incuber dans le déshydrateur pendant au moins
5 heures à 45°C
Crackers
Ingrédients : 250 g d'oignons rouges, 1 gousse d'ail, 400 ml d'eau, 50 ml d'huile de tournesol, 500 g de
graines de lin moulues, 450 g de graines de tournesol, 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à soupe
de thym sec, 1 cuillère à soupe de sel marin