Beaba DRY n SNACK, Инструкция по эксплуатации

Страница: 21 / 64

20
4. DROOGGIDS: tijdsduur & temperatuur:
• Deze drooggids kan als richtlijn gebruikt worden. De tijdsduur en de temperatuur zijn afhankelijk
van het type etenswaren; start met het drogen van de etenswaren op de in de tabel vermelde
minimale tijdsduur. Baseer u, als de etenswaren niet in de tabel staan, op gelijksoortige etenswaren.
De droogtijd wordt beïnvloed door tal van factoren zoals de hoeveelheid vocht, het type en de
hoeveelheid etenswaren, de vorm en de gelijkmatigheid van de schijfjes, de omgevingstemperatuur,
de vochtigheidsgraad en uw persoonlijke voorkeur voor de textuur van uw voedsel.
• Hoe hoger de temperatuur, des te korter de droogtijd. Wij benadrukken dat een temperatuur
onder de 40~50°C beter is om de smaak en de voedingsstoffen te behouden. Het is mogelijk het
proces te starten met een hogere temperatuur om de droogcyclus te versnellen en vervolgens de
temperatuur te verlagen om een maximum aan voedingsstoffen te behouden.
• Hoe dunner de te drogen etenswaren, hoe sneller het droogt.
DROOGTABEL VOOR FRUIT OP 60°C
B= blancheren, K= kleurbehoud (zie deel 3)
FRUIT HOE TE BEREIDEN
VOORBEHANDE-
LING
DROOGTIJD**
Appels
Geschild, gesneden in schijfjes van 6mm dik
K 8 tot 12 uur
Abrikozen Ontpit, geschild, gesneden in schijfjes van 6mm dik
K
15 tot 19 uur
Bananen
Gesneden in schijfjes van 6mm dik
K
6 tot 10 uur
Bosbessen
Hele vrucht
B 14 tot 18 uur
Kiwi
Gesneden in schijfjes van 6mm dik
– 8 tot 12 uur
Citroenen,
Limoenen of
Sinaasappels
Gesneden in schijfjes van 6mm dik
– 17 tot 21 uur
Mango’s Geschild, ontpit, gesneden in schijfjes van 6mm dik
–
13 tot 17 uur
Nectarines Geschild, ontpit, gesneden in schijfjes van 6mm dik
K
11 tot 15 uur
Perziken
Geschild, gesneden in schijfjes van 6mm dik
K
11 tot 15 uur
Peren
Geschild, gesneden in schijfjes van 6mm dik
K
10 tot 14 uur
Ananas
Geschild, kern verwijderd, schijfjes van 6mm dik
– 12 tot 16 uur
Aardbeien
Gesneden in schijfjes van 6mm dik
– 6 tot 10 uur
**De tijdsduur is afhankelijk van de rijpheid van het fruit en de hoeveelheid per rooster.
DROOGTABEL VOOR GROENTEN OP 55°C
DROOGTABEL VOOR OVERIGE ETENSWAREN
GROENTEN HOE TE BEREIDEN
VOORBEHANDE-
LING/ DUUR
DROOGTIJD**
Paprika’s Gesneden in schijfjes van 6mm dik – 9 tot 13 uur
Broccoli Kleine roosjes B 9 tot 13 uur
Wortels
Schuin gesneden in schijfjes van
6mm dik
B 11 tot 15 uur
Bloemkool Kleine roosjes B 8 tot 12 uur
Selderij
Schuin gesneden in schijfjes van
6mm dik
– 5 tot 9 uur
Trostomaten Gehalveerd – 13 tot 17 uur
Sperziebonen Gesneden in schijfjes van 6mm dik B 12 tot 16 uur
Paddenstoelen Gesneden in schijfjes van 6mm dik – 5 tot 10 uur
Groene en gele
Zomerpompoenen
of Courgettes
Gesneden in schijfjes van 6mm dik – 7 tot 11 uur
Tomaten Gesneden in schijfjes van 6mm dik – 10 tot 13 uur
**De tijdsduur kan variëren naargelang de hoeveelheid vocht in de groente.
Kruiden/ Thee 40 to 70°C 3 - 8 uur
Rijzen van deeg 35 °C 2 - 3 uur
Yoghurt 40~45°C 7 - 12 uur
Gepureerd fruit 50°C 4 - 8 uur
**De tijdsduur kan variëren naargelang het gewenste resultaat.
5. RECEPTENTIPS :
Gedroogd fruitleer
• Fruitleer kan gemaakt worden van geschild, ontpit en gepureerd vers fruit; goed uitgelekt en
gepureerd blikfruit; ontdooid, uitgelekt en gepureerd diepvriesfruit; of met in de winkel gekochte
appelmoes. Gebruik een blender om ervoor te zorgen dat het fruit goed gemixt en gepureerd is.
Opm.: bijna elk type fruit is geschikt voor het maken van fruitleer. Bepaalde soorten fruit met weinig
consistentie (zoals rode bessen of kiwi’s) moeten gemixt worden met overig fruit zoals bananen of mango’s
voor meer consistentie. Voeg een paar lepels citroensap toe om de kleur tijdens het drogen te behouden.
•
Spreid ongeveer 250 gr vruchtenmoes uit op het blad (vel bakpapier of siliconen mat) in een circa
5 mm dikke laag.
• Controleer het drogen van het fruitleer na 4 uur. Droog op 60°C tijdens het eerste uur en dan nog
7 uur op 50°C.
• Fruitleer is enigszins plakkerig na het drogen.
• Laat het altijd 15 minuten afkoelen alvorens het fruitleer van het blad te verwijderen.
• Het fruitleer moet nog lauw zijn om het eenvoudig van het blad te verwijderen.
• Laat het na het oprollen volledig afkoelen alvorens in een luchtdicht doosje te bewaren.
Voorbeelden:
Mango leer: 250 gr rijpe mango’s, 1 lepel citroensap.
Bessen leer: 200 gr frambozen, 1 banaan, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel citroensap
Bananen leer: 4 bananen, 1 eetlepel citroensap
Yoghurt
Ingrediënten: Gepasteuriseerde melk, normale natuur yoghurt
•
Kook de melk om het te steriliseren. Verwijder het van het vuur en laat het afkoelen tot 45°C.
• Voeg, nadat de melk is afgekoeld, de yoghurt toe. Mix.
• Giet de bereiding in bakjes en zet het minstens 5 uur in de voedseldroger op 45°C.
Crackers
Ingrediënten: 250 gr rode uien, 1 teentje knoflook, 400 ml water, 50 ml zonnebloemolie, 500 gr gemalen
lijnzaad, 450 gr zonnebloempitten, 1 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel gedroogde tijm, 1 eetlepel zeezout
•
Giet alle zaden in de blender. Mix om een meelachtige textuur te krijgen. Giet dit in een aparte kom.
• Doe de overige ingrediënten in de blender en mix tot u een smeuïge puree verkrijgt.
• Voeg dit aan het zadenmeel toe voor een zacht deeg.
• Breng bakpapier of een siliconen mat op de roosters aan. Spreid het deeg gelijkmatig uit. De laag
moet zo'n 3 tot 5 mm dik zijn.
• Droog op 50°C gedurende 16 uur tot het droog en knapperig is.