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4.烘干指南:时间和温度
•
本干燥指南仅供参考。时间和温度可能因食物种类不同而各异;请从图表上规定
的最短建议时间开始烘干食物。如果食物未在图表中列出,请选择类似食物。烘
干时间可能受许多因素影响,包括含水量、食物种类和数量、食物切片的形状和
均匀度、气温、湿度以及您对食物质地的个人偏好。
•
温度越高,烘干时间越短。请注意,温度低于40〜50°C时更适合锁住食物的风
味和营养成分。可以在一开始选择较高温度运行来加快烹饪程序,然后再降低温
度,从而最大化锁住营养。
•
待烘干的食物越薄,则烘干速度越快 。
60°C时水果烘干参考表
#焯水,*护色剂(请参阅第3部分)
水果
如何准备
预处理
烘干时间**
苹果
去皮,切成6毫米厚
*护色剂
8至12小时
杏子
去核去皮,切成6毫米厚
*护色剂
15至19小时
香蕉
切成6毫米厚
*护色剂
6至10小时
蓝莓
整果
#焯水
14至18小时
猕猴桃
切成6毫米厚
–
8至12小时
柠檬、青柠
或橙子
切成6毫米厚
–
17至21小时
芒果
去皮去核,切成6毫米厚
–
13至17小时
油桃
去皮去核,切成6毫米厚
*护色剂
11至15小时
桃子
去皮,切成6毫米厚
*护色剂
11至15小时
梨
去皮,切成6毫米厚
*护色剂
10至14小时
菠萝
去皮去芯,切成6毫米厚
–
12至16小时
草莓
切成6毫米厚
–
6至10小时
**时间可能因水果成熟度及每个托盘食物量而各异
55°C时蔬菜烘干参考表
蔬菜
如何准备
预处理/时间
烘干时间**
甜椒
切成6毫米厚
–
9至13小时
西兰花
掰成小瓣
#焯水
9至13小时
胡萝卜
切成6毫米厚的滚刀块
#焯水
11至15小时
花椰菜
掰成小瓣
#焯水
8至12小时
芹菜
切成6毫米厚的滚刀块
–
5至9小时
葡萄番茄
对半切开
–
13至17小时
四季豆
切成6毫米厚
#焯水
12至16小时
蘑菇
切成6毫米厚
–
5至10小时
黄色长南瓜或
西葫芦
切成6毫米厚
–
7至11小时
西红柿
切成6毫米厚
–
10至13小时
**时间可能因蔬菜含水量而各异。
其他食物烘干参考表
草药/茶叶
40 à 70°C
3〜8小时
发酵面团
35 °C
2〜3小时
酸奶
40~45°C
7〜12小时
果泥
50°C
4〜8小时
**时间可能因期望结果而异。
5.食谱建议
干果卷
•
干果卷可以用去皮去核的新鲜水果制成;已彻底沥干并制成果泥的水果罐头;解
冻、沥干并制成果泥的冷冻水果;或搭配商店购买的苹果酱。您可以使用搅拌
机,确保水果充分混合,果泥质地细腻。
注:几乎所有水果都可以用来制作干果卷。但是,必须将某些稠度较低的水果(如红
色浆果或猕猴桃)与其他水果(如香蕉或芒果)混合以增加稠度。加入几汤匙柠檬
汁,以防止烘干过程中褪色。
•
将约250克果泥均匀铺在烘焙纸或硅胶垫上,铺成约5毫米厚的薄片。
•
4小时后应查看干果卷的干度。第一个小时采用60°C烘干温度,然后采用50°C烘
干7小时。
•
干果卷烘干后会微微发粘。
•
从烘焙纸或硅胶垫上取下干果卷之前,请务必冷却15分钟。
•
干果卷微温时可以轻松取下。
•
卷好后请立即充分冷却,然后再将其存放在密封容器中。
示例:
芒果果丹皮:250克成熟芒果、1汤匙青柠汁。
覆盆子果丹皮:200克覆盆子、1根香蕉、1汤匙蜂蜜、1汤匙柠檬汁
香蕉果丹皮:4根香蕉、1汤匙柠檬汁
酸奶
食材:巴氏杀菌牛奶、普通天然酸奶
•
将牛奶煮沸杀菌。从火上移开,冷却至45°C。
•
牛奶冷却后,加入酸奶。搅拌混合。
•
将混合好的食材倒入容器中,放入烘干机,在45°C下静置至少5小时。
薄脆饼干
食材:250克红洋葱、1瓣大蒜、400毫升水、50毫升葵花籽油、500克研磨好的亚麻
籽、450克葵花籽、1茶匙黑胡椒、1汤匙干百里香、1汤匙海盐
•
将全部籽类食材倒入搅拌机中。搅拌混合直到变成粉状。将其倒入单独的一个碗
中。
•
将其余食材放入搅拌机中,搅拌均匀,直到变成质地细腻的果泥。
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