60
4.烘乾指南:時間和溫度
•
本烘乾指南僅供參考。時間和溫度可能因食物種類不同而各異;請從圖表上規定
的最短建議時間開始烘乾食物。如果食物未在圖表中列出,請選擇類似食物。烘
乾時間可能受許多因素影響,包括含水量、食物種類和數量、食物切片的形狀和
均勻度、氣溫、濕度以及您對食物質地的個人偏好。
•
溫度越高,烘乾時間越短。請注意,溫度低於40至50°C時更適合鎖住食物的風
味和營養成分。可以在一開始選擇較高溫度運行來加快烹飪程序,然後再降低溫
度,從而最大化鎖住營養。
•
待烘乾的食物越薄,則烘乾速度越快。
60°C時水果烘乾參考表
#焯水,*護色劑(請參閱第三部分)
水果
如何準備
預處理
烘乾時間**
蘋果
去皮,切成6毫米厚
*護色劑
8至12小時
杏子
去核去皮,切成6毫米厚
*護色劑
15至19小時
香蕉
切成6毫米厚
*護色劑
6至10小時
藍莓
整顆
#焯水
14至18小時
奇異果
切成6毫米厚
–
8至12小時
檸檬、青檸
或柳丁
切成6毫米厚
–
17至21小時
芒果
去皮去核,切成6毫米厚
–
13至17小時
油桃
去皮去核,切成6毫米厚
*護色劑
11至15小時
桃子
去皮,切成6毫米厚
*護色劑
11至15小時
梨
去皮,切成6毫米厚
*護色劑
10至14小時
鳳梨
去皮去芯,切成6毫米厚
–
12至16小時
草莓
切成6毫米厚
–
6至10小時
**時間可能因水果成熟度及每個託盤食物量而各異。
55°C時蔬菜烘乾參考表
蔬菜
如何準備
預處理/時間
烘乾時間**
甜椒
切成6毫米厚
–
9至13小時
西蘭花
切成小朵
#焯水
9至13小時
胡蘿蔔
切成六毫米厚的滾刀塊
#焯水
11至15小時
花椰菜
切成小朵
#焯水
8至12小時
芹菜
切成六毫米厚的滾刀塊
–
5至9小時
葡萄番茄
對半切開
–
13至17小時
四季豆
切成6毫米厚
#焯水
12至16小時
蘑菇
切成6毫米厚
–
5至10小時
黃色長南瓜或
櫛瓜
切成6毫米厚
–
7至11小時
番茄
切成6毫米厚
–
10至13小時
**時間可能因蔬菜含水量而各異。
其他食物烘乾參考表
草藥/茶葉
40至70°C
3至8小時
發酵麵團
35 °C
2至3小時
優格乳酪
40至45°C
7至12小時
果泥
50°C
4至8小時
**時間可能因期望結果而異。
5.有趣食譜分享
乾果卷
•
乾果卷可以用去皮去核的新鮮水果製成;已徹底瀝乾並制成果泥的水果罐頭;
解凍、瀝乾並制成果泥的冷凍水果;或搭配商店購買的蘋果醬。您可以使用攪拌
機,確保水果充分混合,果泥質地細膩。
注:幾乎所有水果都可以用來製作乾果卷。但是,必須將某些稠度較低的水果(如紅色
果漿或奇異果)與其他水果(如香蕉或芒果)混合以增加稠度。加入幾湯匙檸檬汁,以
防止烘乾過程中褪色。
•
將約250克果泥均勻鋪在烘焙紙或矽膠墊上,鋪成約五毫米厚的薄片。
•
四小時後應查看乾果卷的乾度。第一個小時採用60°C烘乾溫度,然後採用50°C烘
乾七小時。
•
乾果卷烘乾後會微微發黏。
•
從烘焙紙或矽膠墊上取下乾果卷之前,請務必冷卻15分鐘。
•
乾果卷微溫時可以輕鬆取下。
•
卷好後請立即充分冷卻,然後再將其存放在密封容器中。
示例:
芒果果丹皮:250克成熟芒果、一湯匙青檸汁。
覆盆子果丹皮:200克覆盆子、一根香蕉、一湯匙蜂蜜、一湯匙檸檬汁
香蕉果丹皮:四根香蕉、一湯匙檸檬汁
優格乳酪
食材:巴氏殺菌牛奶、普通天然優格乳酪
•
將牛奶煮沸殺菌。關火冷卻至45°C。
•
牛奶冷卻後,加入優格乳酪。攪拌混合。
•
將混合好的食材倒入容器中,放入烘乾機,在45°C下靜置至少五小時。
薄脆餅乾
食材:250克紅洋蔥、一瓣大蒜、400毫升水、50毫升葵花籽油、500克研磨好的亞麻
籽、450克葵花籽、一茶匙黑胡椒、一湯匙乾百里香、一湯匙海鹽
•
將全部籽類食材倒入攪拌機中。攪拌混合直到變成粉狀。將其倒入單獨的一個碗
中。
•
將其餘食材放入攪拌機中,攪拌均勻,直到變成質地細膩的果泥。
Содержание DRY n SNACK
Страница 1: ...DRY n SNACK www beaba com...
Страница 45: ...44 4 3 a c b 35 C 80 C 24h 1h C h d e 1 2 2 4 3 1 x 4 a b c d e 35 80 C 1 24 8 RU...
Страница 46: ...45 8 8 24...
Страница 47: ...46 1989 B ABA 30 Babycook Dry n Snack Dry n Snack 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 1 2 3 4 5 6 7 3 seco l appa en des...
Страница 52: ...51 10 40 a re 4 3 a c b 35 C 80 C 24h 1h C h d e 1 2 2 4 3 1 x 4 a b c d e 35 80 C 1 24 8 8 8 CN...
Страница 53: ...52 10cm 24 1989 B ABA 30 Babycook Dry n Snack Dry n Snack 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 5 6 7...
Страница 58: ...57 4 3 a c b 35 C 80 C 24h 1h C h d e 1 2 2 4 3 1 x 4 a b c d e 35 80 C 1 24 CT...
Страница 59: ...58 1989 B ABA BABYCOOK Dry n Snack Dry n Snack 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 2 1 2 3 4 5 6 7...
Страница 62: ...61 5 250 60 C 50 C 15 250 200 45 C 45 C 250 400 50 500 450 50 C 16 200 45 C 50 C 45 C 6 1 2 3 4 11 10 12...