Vulcan-Hart ML-126847, Installation & Operation Manual

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ACCESSOIRES DE VA PEUR ( fac ult ati fs)
Votre braisière basculante peut être utilisée pour cuire à la vapeur des aliments congelés et frais. Les
braisières de 30 gallons (114 L) (modèles VE30 ou VG30) peuvent être chargées avec un maximum
de deux bacs à vapeur de 12 po x 20 po x 4 po (30 cm x 50,8 cm x 10 cm). La braisière de 40 gallons
(151 L) (modèles VE40 ou VG40) acceptera jusqu'à trois bacs à vapeur de cette même taille.
Pour utiliser la braisière, remplissez la braisière de 6 à 7 gallons (23 à 26 L) d'eau (environ 2 po [5 cm]
de profondeur) pour les modèles de 30 gallons (114 L) et de 8 à 9 gallons (30 à 34 L) d'eau (environ
2 po [5 cm] de profondeur) pour les modèles de 40 gallons (151 L).
Mettez en marche la braisière. Réglez le thermostat à 212 °F (100 °C). Laissez l'eau bouillir. Réglez
ensuite le thermostat à 250 °F (121 °C) et placez soigneusement les accessoires à vapeur dans la
braisière comme indiqué à la
¿
gure 5. Placez le plat avec le produit dans l'accessoire à vapeur . Fermez
le couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant le temps désiré.
Inspectez périodiquement le niveau d'eau à l'intérieur de la braisière. Ajoutez de l’eau si le niveau
d’eau est inférieur à
1
/
2
po (1 cm) de profondeur .
Pour utiliser la braisière comme chau
ႇ
e-plats ou bain-marie, suivez la même procédure que pour la
cuisson à la vapeur, mais augmentez la profondeur de l'eau pour permettre au fond et aux côtés des
accessoires à vapeur d'être immergés dans l'eau. Réglez le thermostat pour la température de maintien
ou de réchau
ႇ
ement désirée.
Les accessoires à vapeur peuvent être commandés auprès de votre revendeur.
Fig. 5
UTILISATIONS SUGGÉRÉES POUR VOTRE BRAISIÈRE
N’utilisez PAS la braisière pour la friture . Restreignez l’activité de friture au bac peu profond (
¿
lm d'huile
pas plus de 1/8 po [0,3 cm] d'épaisseur) pour frire ou sauter.
Une braisière est très polyvalente. Elle peut être utilisée pour rôtir, mijoter , bouillir , sauter, saisir , frire,
réchau
ႇ
er , maintenir au chaud, fermenter, décongeler , faire dorer, cuire à la vapeur , braiser, griller ou
cuire. Elle peut être utilisée comme une poêle surdimensionnée, comme un bain-marie, comme un four à
fermentation, comme une marmite, comme une bouilloire ou comme une cuisinière de chaleur uniforme.
Elle peut être utilisée pour la préparation des déjeuners, dîners et soupers.
Votre braisière basculante V ulcan est un appareil polyvalent qui peut être utilisé pour pratiquement
n'importe quel type de cuisson, à l'exception de la friture, à grande vitesse, en grande quantité et avec
des économies considérables de main-d'œuvre et d'énergie.
PL-41752-1
ACCESSOIRE À VAPEUR