Quando retificar as receitas
PROBLEMA
CAUSA PROVÁVEL
SOLUÇÃO
(DESCRIÇÃO
ABAIXO)
O pão cresce
demasiado depressa.
- Demasiado fermento, demasiada farinha, sal insuficiente.
a/b
O pão não cresce nada
ou cresce pouco.
- Sem ou com pouco fermento.
a/b
- Fermento velho ou obsoleto.
e
- Líquido demasiado quente.
c
- O fermento entrou em contacto com o líquido.
d
- Tipo de farinha errado ou obsoleto.
e
- Demasiado ou insuficiente líquido.
a/b/g
- Açúcar insuficiente.
a/b
A massa cresce
demasiado e derrama
a forma.
- Se a água estiver mole, o fermento fermenta mais.
f
- Demasiado leite afeta a fermentação do fermento.
c
O pão baixa no meio.
- O volume da massa é maior que a forma e o pão desce.
a/f
- A fermentação é demasiado curta ou demasiado rápida devido à temperatura
excessiva da água ou da câmara de cozedura ou devido a humidade excessiva.
c/h/i
- Sem sal ou sem açúcar suficiente.
a/b
- Demasiado líquido.
h
Pão pesado, de
estrutura irregular.
- Demasiada farinha ou líquido insuficiente.
a/b/g
- Açúcar ou fermento insuficiente
a/b
- Demasiadas frutas, farinha de pão integral ou outro ingrediente.
b
- Farinha velha ou obsoleta.
e
O pão não está cozido
no centro.
- Demasiado ou insuficiente líquido.
a/b/g
- Demasiada humidade.
h
- Receitas com ingredientes húmidos, p. ex. iogurte.
g
Estrutura grossa ou
com demasiados
buracos no pão.
- Demasiada água.
g
- Sem sal.
b
- Muita humidade, água demasiado quente.
h/i
- Demasiado líquido.
c
Superfície irregular, por
cozer.
- Volume de pão demasiado grande para a forma.
a/f
- Demasiada farinha, sobretudo para o pão branco.
f
- Demasiado fermento ou sal insuficiente.
a/b
- Demasiado açúcar.
a/b
- Outros ingredientes doces, para além do açúcar.
b
As fatias estão tortas
ou com bolhas no meio.
- O pão não arrefeceu o suficiente (o vapor não evaporou).
j
Pedaços de farinha na
crosta do pão.
- A massa não foi uniformemente bem amassada.
g/i