Quand faut-il corriger les recettes?
PROBLÈME
CAUSE PROBABLE
SOLUTION
(DESCRIPTION
CI-DESSOUS)
Le pain lève trop vite.
- Trop de levure, trop de farine, pas assez de sel.
a/b
Le pain ne lève pas
assez ou pas du tout.
- Pas assez de levure.
a/b
- Levure trop vieille, plus assez fraîche.
e
- Liquide trop chaud.
c
- La levure est entrée en contact avec le liquide.
d
- Farine inadaptée ou plus assez fraîche.
e
- Trop ou pas assez de liquide.
a/b/g
- Pas assez de sucre.
a/b
La pâte lève trop vite et
déborde du moule.
- Si l'eau est trop douce, la levure fermente plus fort.
f
- Trop de lait fait fermenter la levure.
c
Le pain s'affaisse en
son centre.
- La quantité de pâte est plus importante que le moule ne peut en contenir et le
pain s'affaisse.
a/f
- La fermentation est trop courte ou trop rapide parce que la température de l'eau
ou de la cuve est trop élevée ou parce qu'il y a trop d'humidité.
c/h/i
- Pas de sel ou trop peu de sucre.
a/b
- Trop de liquide.
h
Le pain est lourd et
grumeleux.
- Trop de farine ou pas assez de liquide.
a/b/g
- Pas assez de levure ou de sucre.
a/b
- Trop de fruits, de farine complète ou d'un autre ingrédient.
b
- Farine trop vieille, plus assez fraîche.
e
Le pain n'est pas bien
cuit à l'intérieur.
- Trop ou pas assez de liquide.
a/b/g
- Trop d'humidité.
h
- Recette comportant des ingrédients humides, par exemple du yogourt.
g
Pain grumeleux ou
comportant trop de
cavités.
- Trop d'eau.
g
- Pas de sel.
b
- Grande humidité, eau trop chaude.
h/i
- Trop de liquide.
c
Croûte mal cuite et
spongieuse.
- Le volume de pain est trop important pour le moule.
a/f
- Trop de farine, surtout pour le pain blanc.
f
- Trop de levure ou pas assez de sel.
a/b
- Trop de sucre.
a/b
- Il y a d'autres ingrédients sucrés en plus du sucre.
b
