Nezabudnite, že časté zdvíhanie pokrievky predĺži čas varenia.
Pred varením zmrazených potravin vždy prilejte ešte teplú tekutinu.
Vzhľadom k povahe pomalého varenia mäso nezhnedne tak, ako keby sa varilo na panvici alebo
v trúbe. Pred pomalým varením nie je nutné mäso alebo hydinu osmažiť, ale môžete to urobiť,
pokiaľ vám mäso takto viac chutí.
Osmaženie mletého hovädzieho mäsa, slaniny a klobásy pred pomalým varením môže byť
žiadúce, pokiaľ chcete z mäsa odstrániť prebytočný tuk. Mäso by sa malo do vnútorného varného
hrnca vložiť tak, aby sa nedotýkalo sklenenej pokrievky.
Chudé mäso ako napríklad kuracie či bravčová panenka sa varí rýchlejšie ako vláknité a tučné
mäso ako hovädzie pliecko alebo bravčové ramienko. Varenie mäsa s kosťou predĺži čas varenia
oproti mäsu bez kosti.
Nakrájajte mäso na menšie kúsky, pokiaľ ho varíte spoločne s predvarenými potravinami ako sú
fazuľa, ovocie či zelenina (huby, na kocky nakrájaná cibuľa, baklažán alebo nadrobno nakrájaná
zelenina).
Niektoré potraviny ako napríklad mrkva, zemiaky a cvikla si vyžadujú dlhšie varenie ako mäso,
preto ich nakrájajte na menšie kúsky predtým, než ich pridáte k mäsu. Presvedčte sa, že ste ich
položili na spodnú stranu vnútorného varného hrnca a zalejte ich kvapalinou.
Najplnšiu chuť pri pomalom varení dosiahnete pridaním nedrvených byliniek a korenia.
Fazule musia úplne zmäknúť, než ich bude možné kombinovať so sladkými alebo kyslými jedlami.
Pri varení v pomalom hrnci nezabudnite, že tekutiny sa v ňom nevytvárajú rovnako, ako je zvykom
pri klasickom varení. Znížte množstvo tekutiny v recepte, ktorý nie je určený pre pomalý hrniec.
Výnimkou z tohto pravidla sú polievky a ryže.
Pamätajte na to, že tekutiny je možné kedykoľvek pridať aj neskôr.
Čerstvé mliečne výrobky (mlieko, kyslú smotanu alebo jogurt) pridávajte až tesne pred
servírovaním na stôl.
Ryžu, rezance a cestoviny sa neodporúča variť dlhý čas. Uvarte ich samostatne a pridajte ich do
pomalého hrnca až na posledných 30 minút.
SOUS VIDE
Teplota 40°C až 90°C, maximálna dĺžka varenia 72 hodín.
Varenie pomocou metódy Sous vide (vo vákuu) je pravé kuchárske umenie! Aj keď sa jedná v podstate
o veľmi jednoduchý spôsob varenia, tak tento spôsob varenia často používajú gurmánski kuchári na
prípravu komplexných jedál, bohatých predkrmov a zeleniny. Teraz však môžete priniesť
päťhviezdičkovú kvalitu varenia do vašej kuchyne.
Hrúbka mäsa, hydiny a rýb určí dĺžku varenia. Po vybratí jedla z vrecka použite teplomer a overte,
že bola dosiahnutá bezpečná vnútorná teplota.
Bezpečnosť potravín pri manipulácii a varení je vždy prioritou. Ak si nie ste istí správnym
uvarením, pridajte 30 minút varenia, aby ste bezpečne pasterizovali vajcia alebo hydinu.
Osmaženie po varení dáva potravinám chrumkavú štruktúru. Po dokončení varenia nalejte olej na
rozpálenú panvicu a varené mäso rýchlo osmažte na 30 sekúnd z každej strany.
Zelenina sa bude variť rýchlejšie, pokiaľ je nakrájaná na tenké malé kúsky.
Metódou Sous Vide je možné variť ovocie na prípravu poliev, pyré, sirupov a ďalších. Varte 2 až 2½
hodiny pri 70°C a pred použitím nechajte vychladnúť v plastovom vrecku.
Pri varení potravin vždy používajte vrecká na vákuové balenie bez BPA.
1.
Utesnite potraviny vákuovo do vreciek vhodnej veľkosti.
2.
Naplňte vnútornú nádobu vodou a vložte utesnené vrecko do vody s izbovou teplotou. Presvedčte
Summary of Contents for MultiCook M80 Deluxe
Page 1: ...TESLA MultiCook M80 Deluxe...
