Pred kuhanjem zamrznjenih živil vedno dodajte najprej toplo tekočino.
Zaradi počasnega kuhanja meso ne porjavi tako, kot če bi ga kuhali v ponvi ali pečici. Pred
počasnim kuhanjem ni potrebno ocvrti mesa ali perutnine, a lahko to storite, če vam je meso bolj
všeč.
Cvrtje mletega govejega mesa, slanine in klobas pred počasnim kuhanjem je morda bolj
priporočljivo, kadar želite odstraniti odvečno maščobo iz mesa. Meso bi moralo biti vloženo v
notranji lonec tako, da se ne dotika steklenega pokrova.
Pusto meso, npr. piščančje ali svinjsko meso, se kuha hitreje kot vlaknato in mastno meso, npr.
goveje ali svinjsko rame. Kuhanje mesa s kostmi podaljšuje čas kuhanja v primerjavi z mesom
brez njih.
Meso narežite na manjše koščke, če ga kuhate skupaj s poprej kuhano hrano, kot so fižol, sadje ali
zelenjava (npr. gobe, narezana čebula, jajčevci ali na drobno sesekljana zelenjava itd.).
Nekatera živila, npr. korenje, krompir in pesa, se morajo kuhati dalj časa kot meso. Zato jih
razrežite na manjše koščke, preden jih dodate mesu. Prepričajte se, ali ste jih pravilno položili na
spodnjo stran notranjega lonca in jih prelijte z vodo.
Najpopolnejši okus lahko dosežete s počasnim kuhanjem z dodajanjem nerazrezanih zelišč in
začimb.
Fižol se mora skuhati do mehkega, še preden ga lahko kombiniramo s sladkimi ali kislimi živili.
Ko kuhate v počasnem kuhalniku ne pozabite, da v njem tekočina ne nastaja na enak način kot
običajno pri običajnem kuhanju. Zmanjšajte količino tekočine v receptu, ki ni namenjen za v
počasni lonec. Izjeme tega pravila so juhe in riž.
Ne pozabite, da lahko tekočine dodate kadarkoli pozneje.
Tik pred serviranjem na mizo dodajte sveže mlečne izdelke (npr. mleko, kislo smetano ali jogurt
itd.).
Riž, rezanci in testenine se ne priporočajo za dolgo kuhanje. Kuhajte jih ločeno in jih dodajte v
lonec za počasno kuhanje na zadnjih 30 minut.
SOUS VIDE
Temperatura od 40°C do 90°C, Najdaljši čas kuhanja 72 ur.
Kuhanje po metodi Sous Vide je prava kulinarična umetnost! Čeprav gre v osnovi za zelo preprost način
kuhanja, to metodo kuhanja pogosto uporabljajo gurmanski kuharji za pripravo kompleksnih obrokov,
bogatih predjedi in zelenjave. Sedaj pa lahko v svojo kuhinjo prinesete kakovost pečice s petimi
zvezdicami.
Debelina mesa, perutnine in rib določa čas kuhanja. Po odstranitvi hrane iz vrečke s termometrom
preverite, ali je bila dosežena varna notranja temperatura.
Varnost hrane med ravnanjem in kuhanjem je vedno prednostna naloga. Če dvomite ali je hrana
pravilno skuhana, podaljšajte čas še za 30 minut kuhanja, da varno pasterizirate jajca ali
perutnino.
Cvrtje po kuhanju daje hrani hrustljavo strukturo. Po kuhanju nalijte malo olja na vročo ponev in
kuhano meso na hitro popecite 30 sekund na vsaki strani.
Zelenjava se bo kuhala hitreje, če jo narežete na tanjše ali majhne koščke.
Sadje lahko kuhate s Sous Vide za pripravo prelivov, pirejev, sirupov in drugih. Kuhajte 2 do 2 ½
ure pri temperaturi 70°C in pustite, da se pred uporabo ohladi v plastični vrečki.
Pri kuhanju hrane vedno uporabljajte vakuumske vrečke brez BPA.
1.
Živila zaprite v vrečke ustrezne velikosti.
Summary of Contents for MultiCook M80 Deluxe
Page 1: ...TESLA MultiCook M80 Deluxe...