12
G
UIDE DE MALAXAGE
Rappelez-vous que les différents malaxages et les vitesses données au tableau suivant
risquent de varier légèrement d’une recette à une autre.
Il est généralement préférable de débuter le malaxage à une vitesse inférieure à la vitesse
jugée appropriée jusqu’à ce que les ingrédients commencent à se mélanger puis de
passer à la vitesse préconisée pour l’achever.
Dans le cas des grosses quantités, il vous faudra peut-être augmenter la vitesse du
MixMaster
®
par suite du gros malaxage requis et du poids accru des ingrédients.
Quand une recette requiert l’addition d’ingrédients – de farine, par exemple – réduisez la
vitesse de fonctionnement pour les ajouter afin d’éviter la formation d’un nuage de farine.
Une fois que les nouveaux ingrédients commencent à s’amalgamer, revenez lentement à la
vitesse appropriée pour le genre de malaxage.
G
AMME
A
CCESSOIRE
DES VITESSES
M
ALAXAGE
RECOMMANDÉ
BASSE
MÉLANGER DÉLICATEMENT et PÉTRIR
1 à 3
Mélanger délicatement
Fouets à pales
Pétrir les pâtes
Crochets pétrisseurs
(pâtes à tarte, à pain, à scones, et autres)
MOYENNE
MALAXAGES DE PÂTES LÉGÈRES
4 à 6
Pétrir les pâtes denses
Crochets pétrisseurs
(grosse quantités)
Battre - préparations en boîtes
Fouets à pales
Battre - sucre et beurre en crème
HAUTE
BATTRE EN CRÈME ET FOUETTER
7 à 9
Fouetter - pâtes légères
Fouets à fil
Battre - préparations à gâteaux, pâtes denses,
Fouets à pales
glaçages, et autres
TRÈS HAUTE
FOUETTER et AÉRER
10 à 12
Fouetter - blancs d’œufs, crème, et autres
Fouets à fil
12
M
IXING
G
UIDE
Please keep in mind that the various mixing tasks and related speeds, listed in the
following table, may vary slightly from recipe to recipe.
For most recipes, it is better to begin your mixing on a slower speed until the ingredients
begin combining, then move to the appropriate speed range for the particular task.
When mixing larger quantities you may need to increase the MixMaster
®
speed due
tothe
amount of mixing required and the larger load on the machine.
When building up a recipe that requires the addition of dry ingredients, such as flour
,
slow the speed down while these ingredients are being added to avoid a snow storm
effect. Once the extra ingredients begin combining then slowly increase to the appropriate
speed for the particular mixing task.
S
PEED
R
ECOMMENDED
S
ETTING
R
ANGE
M
IXING
T
ASK
A
CCESSORY
LOW
FOLDING & KNEADING
Standard Beaters
1-3
Folding
Dough Hooks
Kneading- Doughs
(pastry, bread, scones, etc.)
MEDIUM
LIGHT MIXING
Standard Beaters
4-6
Kneading- Heavy Doughs
Dough Hooks
(large quantities)
Beating- Packaged Mixes
Beating- creaming sugar and butter
HIGH
CREAMING & BEATING
Wire Whisks
7-9
Whisking- Light Batters
Standard Beaters
Beating- Cake Mixes, Heavy Batters, Icings, etc.
VERY HIGH
WHIPPING & AERATING
Wire Whisks
10-12
Whisking- Egg Whites, Cream, etc.
