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RICETTE
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Per il funzionamento a microonde
Se desiderate adattare le vostre ormai
“sperimentate” ricette al forno a microonde, è
necessario che teniate conto delle seguenti
indicazioni:
I tempi di cottura andranno ridotti di un terzo o
della metà circa. Orientatevi eventualmente
secondo le durate indicate nelle seguenti ricette.
I cibi ed i piatti ricchi d’acqua, come la carne, il
pesce, i volatili, le verdure, la frutta, gli stufati e le
minestre possono essere facilmente preparati con
l’aiuto del forno a microonde. Nel caso dei cibi e
dei piatti a basso contenuto idrico invece, come
per esempio i piatti pronti, è consigliabile
inumidirne la superficie prima di iniziare la
cottura. La quantità d’acqua da aggiungere per la
cottura di cibi da stufare andrà ridotta di circa un
terzo di quanto indicato nella ricetta originale.
Durante la cottura potrete aggiungere altra acqua
se sarà necessario.
La quantità di burro o grasso da usarsi può essere
sensibilmente ridotta. Una piccola noce di burro o
marga-rina o un goccio d’olio, saranno sufficienti
per dare sapore al vostro piatto. Pertanto il forno
a microonde si adatta particolarmente per coloro
che devono rispettare una determinata dieta o per
chi intende semplicemente mangiare sano, con
meno grassi.
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Per il funzionamento misto
Valgono generalmente le medesime regole
riguardanti il funzionamento a microonde. Si
dovranno inoltre osservare le seguenti indicazioni:
1. Nella scelta della temperatura dell’aria calda ci
si dovrà regolare secondo le ricette contenute
in questo ricettario. Con lunghi tempi di cottura
si dovrà evitare una temperatura troppo
elevata, altrimenti la pietanza rosolerà troppo
rapidamente all’esterno rimanendo indietro di
cottura all’interno.
2. La potenza delle microonde dovrà essere
proporzionata al tipo di piatto e al tempo di
preparazione. Consigliamo di regolarsi
secondo le ricette qui presentate.
3. Nella preparazione di pietanze a
funzionamento misto microonde-griglia, si
consiglia di osservare quanto segue: nel caso
di alimenti voluminosi e spessi, come ad
esempio l’arrosto di maiale, la cottura a
microonde richiederà un tempo relativamente
più lungo rispetto ad alimenti poco ingombranti
e sottili. Nella cottura alla griglia vale tuttavia il
contrario. Quanto più esposto l’alimento si
troverà alla griglia, tanto più rapidamente esso
arriverà a cottura. In altre parole, se si devono
cuocere grossi tagli di arrosto mediante il
funzionamento misto, il tempo di cottura alla
griglia risulta abbreviato rispetto a tagli
d’arrosto più piccoli.
4. Nella cottura a funzionamento misto o con sola
aria calda va di norma utilizzata la graticola
inferiore. Nella cottura alla griglia si ricorrerà
alla graticola superiore per ottenere
rapidamente una rosolatura uniforme
(Eccezione: anche i cibi voluminosi e i sufflé
vanno grigliati sulla graticola bassa).
COME USARE LE RICETTE
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In tutte le seguenti ricette vengono indicate le
quantità per 4 persone, salvo indicazione
contraria.
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Ogni ricetta riporta all'inizio l'indicazione in
merito alle stoviglie da usarsi e ai tempi di
cottura.
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Le quantità degli ingredienti sono di regola
esattamente sufficienti per le porzioni indicate,
a meno che non venga indicato diversamente.
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Per il numero delle uova usate nelle singole
ricette, sono state usate uova da 55 g circa
ognuna (categoria di peso 3).
ADATTAMENTO DI RICETTE CONVENZIONALI
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