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COME SBOLLENTARE LE VERDURE
Prima di mettere le verdure nel frigorifero o nel
congelatore è consigliabile sbollentarle, per
conservarne le qualità naturali e il sapore.
Procedimento: Lavare prima le verdure e tagliarle a
pezzi. Mettere 250 g di verdure in un recipiente
coperto assieme a circa 275 ml d'acqua, facendoli
scaldare in forno per circa 3-5 minuti. Togliere il
recipiente dal forno e immergere le verdure in acqua
ghiacciata, asciugarle, metterle negli appositi sacchetti
ermetici per surgelamento e metterle nel congelatore.
COTTURA DI CONSERVE DI FRUTTA
O DI VERDURE
Cuocere nel microonde per conservare frutta o
verdure è rapido e facile. Nella maggior parte dei
negozi di casalinghi si possono
trovare i vasetti in vetro con i
relativi accessori (anelli in
gomma, fermagli di chiusura in
plastica) adatti per la cottura in
forno a microonde. Attenersi alle
rispettive indicazioni del fabbricante.
PICCOLE E GROSSE QUANTITÀ
I tempi di durata validi per il forno a microonde
dipendono dalla quantità e dalle dimensioni degli
alimenti da cucinare, riscaldare o scongelare. Le
porzioni piccole impiegano dunque meno tempo
di quelle di una certa consistenza. In linea di
massima comunque vale la regola seguente:
DOPPIA QUANTITÀ = DOPPIA DURATA
MEZZA QUANTITÀ = MEZZA DURATA
RECIPIENTI DAL BORDO ALTO E
DAL BORDO BASSO
A parità di capienza, la cottura in recipienti con il bordo
alto richiede più tempo die quella in contenitori bassi.
Pertanto consigliamo di usare
stoviglie larghe e dal bordo basso
per ridurre i tempi di cottura,
impiegando i recipienti a bordo alto
solo per cibi che possono traboccare
con facilità (pasta, riso, latte, ecc.).
RECIPIENTI TONDI E OVALI
Nei recipienti tondi e ovali la cottura dei cibi è più
uniforme che nei recipienti quadrangolari, perchè
l'energia delle microonde si concentra negli angoli
producendo così maggior calore che al centro.
QUANDO COPRIRE I CIBI DURANTE
LA COTTURA
Per garantire che il cibo trattenga
maggiormente l'umidità, riducendo
così il tempo di cottura, basta
coprirlo con un coperchio o
semplicamente con della pellicola
adatta per il forno a microonde.
Per i piatti che richiedono la doratura esterna del
cibo (come ad esempio gli arrosti), si consiglia di
non coprire il recipiente di cottura. Agire dunque
come per la cottura normale, coprendo o
lasciando scoperti i cibi che, anche usando metodi
di cottura convenzionali, vengono coperti o meno.
CIBI DI CONSISTENZA E FORMA
IRREGOLARE
Distribuire i cibi che hanno una consistenza non
uniforme avendo cura di lasciare
le parti più spesse e compatte
verso l'esterno. Per le verdure
(come ad esempio i broccoletti)
mettere invece i gambi verso
l'esterno. Le parti più consistenti,
che cuociono più lentamente, vengono investite
maggiormente dalle microonde se poste sui lati. In
questo modo si garantirà una cottura uniforme di
quanto in forno.
MESCOLAMENTO
Per garantire che le vivande
vengano riscaldate gradualmente e
inmodo uniforme è necessario
rimestarle, poichè le
microonderiscaldano prima le zone
esterne e non sono quindi in grado
digarantire automaticamente il riscaldamento uniforme
degli alimenti.
DISPOSIZIONE
Le singole porzioni (stampini da budino, tazze,
patate, ecc.) dovranno essere disposte in cerchio
lungo la circonferenza del piatto girevole, lasciando
spazio sufficiente tra le singole unità per consentire
alle microonde di penetrare da tutti i lati.
RIVOLTAMENTO
I cibi di media grandezza, come per esempio gli
hamburger e le bistecche, vanno rivoltati durante
la cottura almeno una volta, al fine di ridurne il
tempo di cottura. Anche nel caso di arrosti di
carne o di pollo sarà necessario rivoltarli per
evitare che la parte rivolta verso l'alto si secchi.
RIPOSO IN FORNO
Nella cottura con il forno a
microonde è importante lasciare
il cibo in forno per alcuni minuti
a cottura ultimata. Quasi tutti i
cibi che vengono scongelati,
riscaldati o cotti nel forno a
microonde devono riposare per consentire che il
calore e l'umidità presenti si distribuiscano
uniformemente.
CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA
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