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김치에 대한 일반상식

예로부터 김장 김치를 싱겁지 않게 담는 것은 오랫동안 저장하기 위한 우리 조상들의 지혜입니다.

To keep Kimchi for long term, one should apply little flavor beforehand. Tradionnellement, le kimchi est préparer un peu
salé pour une longue conservation.

김치를 항아리에서 꺼낸 후 남은 김치를 항상 국물에 잠기도록 꼭 눌러 주는 것이 김치 시어짐을
방지하는 예방법입니다.

This is the given knowledge from our ancestor.
Il est important d'immerger le kimchi dans son jus en pressant sur le kimchi pour qu'il ne devient pas acescent.

※본 제품은 누름이를 사용하여 이같은 효과를 냅니다.

Nurumi applies this effect.
Nous avons recréé cet effet avec le Presseur.

김치가 시어지는 현상은 공기와 접촉에 의해서도 일어나며 김장 김치의 경우 항아리에
김치를 넣은 후 그 위에 우거지를 덮고 국물에 잠기도록 무거운 돌을 올려 놓는데, 이는
공기와의 접촉을 차단하기 위함입니다.

Spoiled Kimchi is the result of air contact. Placing outer cabbage layer on top of Pickled Kimchi and allow it to
sink by placing heavy stone on top of it is to prevent it from any air contact.
La fermentation devient acétique quand le kimchi vient en contact avec l'air. Traditionnellement, on couvrait le
kimchi pour hiver avec des feuilles de choux et l'immergeait avec une roche dans son bol pour l'isoler de l'air.

마늘을 많이 넣으면 노린내가 나고 생강을 많이 넣으면 쓰고 파가 많으면 군내가
납니다. 젓이 들어갈 때는 생강을 넣지 않는 것이 좋습니다.

Too much garlic could result foul smell, too much ginger result bitterness, and too much green onion
result bad smell. Do not put ginger when pickled fish is applied.
Si vous mettez beaucoup d'ail et/ou des oignons vert le kimchi émet une mauvaise odeur et si vous
mettez du gingembre le kimchi donnera un goût amer.
Il est favorable de ne pas mettre du gingembre avec de la saumure de poisson.

김치가 익어가는 것은 배추에 소금을 절이는 순간부터이며, 저온에서도 서서히 익어가게 됩니다.

Kimchi Ferment starts from the moment you preserve with salt and Kimchi will Ferment gradually even from low
temperature.
La fermentation du kimchi commence des le début de la salaison et le kimchi continue de se fermenter même dans
une température basse.

특히, 종합적으로 김치맛을 나게 하는 양념의 종류 및 사용량에 따라 익는 속도가 다르며, 김치를
담는 지역,종류, 각 가정의 식생활 특성에 따라 많은 차이가 있습니다.

Ferment speed differs according to different seasoning and different quantity. Also, there are a number of differences
according to regional, type of Kimchi and different family tastes.
La fermentation du kimchi diffère selon la quantité et l'ingrédient d'assaisonnement et aussi le goût du kimchi diffère
selon la région(chaque province a une recette différente), le genre de kimchi et le régime alimentaire de chaque famille.

◆ 마늘, 수산물(굴, 생새우, 조기, 갈치 등), 양파, 고춧가루, 오이, 실파 등이 많으면 김치의

익는 속도가 빠르며 특히, 굴젓이나 찹쌀풀과 새우젓 등을 첨가하면 익는 속도가 빠릅니다.

◆

Garlic, marine products (oyster, shrimp, yellow corvine, cutlass fish etc.), onion, chili powder,cucumber, small

green onion, makes rapid Ferment of Kimchi. Especially, pickled oyster, glutinous rice or picked shrimp makes
Kimchi Ferment more quickly.

◆

En mettant de l'ail, des fruits de mer( huître, crevette, sabres), des oignons, de la poudre de piment rouge

piquante, des concombres et des oignons vert la fermentation est plus rapide que d'habitude.
La fermentation est plus rapide particulièrement si il y a de la saumure de crevettes, de l'amidon de riz et de la
saumure d'huîtres.

◆ 부추, 갓, 인삼 등을 넣으면 김치 익는 속도가 느려집니다.

◆

Leek, leaf mustard or ginseng makes ripening speed to decline.

◆

Le poireau, le chou de moutard et le ginseng ralentissent la fermentation.

김치가 익어가는 데에는

염분의 농도가 가장 큰 영향을 미치는데 소금의 농도가 낮으면 익는

속도가 빠르며, 소금의 농도를 약간 높게 하면 익는 속도가 느려집니다.

Salt Concentration plays a major role of ripening. The more salt you apply; ripening gets more quickly, and vice versa.
La concentration de sel joue un grand rôle dans la fermentation du kimchi. Si la concentration de sel est basse la
fermentation est plus rapide et si la concentration de sel est haute la fermentation est plus lente.

김치에 넣은 양념 종류에 따라서

According to Kimchi seasoning type
Assaisonnement de kimchi

상식

김치에 넣는 염분의 농도에 따라서

According to Salt Concentration
Salaison du kimchi

김치의 저장 방법에 따라서

According to Kimchi Storage Method
Conservation

상식

냄새가 난다구요?

Its causing smell.
Mauvaise odeur

상식

General Knowledge about Kimchi
A propos du kimchi