REV
. 012018
34
3 Pikajäähdytys- / -pakastuslaitteen yleiset ominaisuudet
Laite on suunniteltu ammattikeittiöissä tapahtuvaan ruoan jäähdyttämiseen sekä pakastamiseen. Käytettävät astiat ovat
EN 631-standardin mukaisia, avoimia GN 1/1 -40 teräsvuokia enintään 35 mm tuotevahvuudella EN 17032-mukaiselle
nimelliskapasiteetille. Laitteessa voidaan käyttää myös GN 1/1-65 astioita 50 mm:n tuotevahvuudella. Kerrospaksuuden
kasvattaminen lisää jäähdytysaikaa sekä pienentää kokonaiskapasiteettia.
Laitteessa on vakiona:
• Neljä pikaohjelmaa, jotka on tehdasohjelmoitu kansallisen lainsäädännön mukaisesti (Luvut 2 ja 9).
• 20 ohjelmapaikkaa omille ohjelmille, joita voidaan muuttaa aina tarpeen mukaan (Luku 10.1).
• erillinen toiminto kalan jäädytyskäsittelylle (luku 4).
Laite on varustettu automaattisulatuksella suorituskyvyn varmistamiseksi jatkuvassa tuotannossa. Päivittäistä käyttöä
helpottamiseksi siinä on myös säilytystoiminto, jolle se siirtyy automaattisesti valitun ohjelman päätyttyä.
Laitteen tehokas käyttö edellyttää sen liittämistä aina viemäriin kondenssiveden vuoksi.
4 Kalan jäädytyskäsittely
EU-asetus6 ja kansallinen ohjeistus5 edellyttävät tiettyjen kalalajien jäädytyskäsittelyä, mikäli ne myydään
kypsentämättöminä. Anisakis simplex -sukkulamato on Pohjanmeren valaissa esiintyvä loinen. Loisen tartuntakykyisiä
toukkamuotoja tavataan Pohjanmeren alueen kaloissa.
Loisriskin vuoksi tietyille kalastustuotteille on tehtävä jäädytyskäsittely. Tällaisia tuotteita on mm.
graavikala, kylmäsavustettu kala, suolattu mäti, sushiin käytettäväkala sekä marinoitu kala.
Vähittäismyymälään toimitettavia fileitä ei tarvitse jäädyttää, jos fileet myydään tuoreina.
Kalastustuotteet on jäädytettävä:
• -20 °C:n tai sitä alempaan lämpötilaan vähintään 24 tunnin ajaksi tai
• -35 °C:n tai sitä alempaan lämpötilaan vähintään 15 tunnin ajaksi.
Jos kalastustuotetta on säilytetty jäädytettynä (-18 °C) riittävän pitkän ajan, vähintään
96 tuntia, erillistä jäädytyskäsittelyä ei vaadita. Tämä laite on varustettu erillisellä kalan jäädytyskäsittelytoiminnolla.
5 Eviran ohje 16023/5. 2017. Kalastustuotteiden valvonta.
6 EU 853/2004. Liite III /D. Loisia koskevat vaatimukset
INVENTUS PIKAJÄÄHDYTYS- JA PIKAPAKASTUSKAAPIT
