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Deutsch
Für optimale Ergebnisse ist es sehr wichtig, die richtige Menge an Zutaten zu verwenden.
Flüssige Zutaten
Den mitgelieferten Sauerteig-Becher oder Messlöffel benutzen. Falls die Rezepte eine Mischung angeben (die Flüssigkeit plus
Ei), sollte sie auf einer Waage gewogen werden. Die Nutzung einer Digitalwaage wird empfohlen. .
Trockene Zutaten
Sollten mit Hilfe einer Küchenwaage abgewogen oder bei kleinen Mengen mit dem mitgelieferten Messlöffel abgemessen werden.
Die Verwendung einer digitalen Waage wird empfohlen. .
Mehl
Hauptzutat von Brot. Das Protein im Mehl bildet beim Kneten Gluten.
Gluten sorgt für Struktur und Textur und hilft dabei, dass das Brot aufgeht.
Verwenden Sie Brotmehl mit hohem Proteingehalt. Starkbrotmehl wird aus
Hartweizen gemahlen und besitzt einen hohen Gehalt an Protein, das für
die Entwicklung von Gluten notwendig ist.
Das während der Fermentierung erzeugte Kohlendioxid wird im elastischen
Netzwerk von Gluten festgehalten und lässt den Teig aufgehen.
Helles Mehl
Wird durch Mahlen von Getreidekörnern ohne Kleie und Keim gewonnen. Die beste
Mehlart zum Brotbacken ist die mit „zum Brotbacken“ gekennzeichnete. Verwenden
Sie kein proteinarmes oder selbstgärendes Mehl zur Herstellung von Brot.
Vollwertmehl
Wird durch Mahlen von Getreidekörnern einschließlich Kleie und Keim gewonnen. Stellt ein sehr
gesundes Brot her. Dieses Brot ist flacher und schwerer als mit hellem Mehl gebackenes Brot.
Roggenmehl
Enthält mehr Eisen, Magnesium und Kalium, die zu einer guten
Gesundheit beitragen.
Brot aus Dinkelmehl hat eine flache / leicht eingesunkene Kruste.
Im Vergleich zu Brot mit weißem Dinkelmehl hat Brot aus Dinkelvollkorn
eine geringe Höhe und Dichte.
Trockenhefe
Trockenhefe ist ein Trieb- und Teiglockerungsmittel und sorgt für einen luftig-
lockeren Teig.
Verwenden Sie keine Trockenhefe, welche eine Vorgärung erfordert. Verwenden
Sie keine Frischhefe. Wenn Hefe aus Tüten verwendet wird, schließen Sie die
Tüte sofort nach der Verwendung und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Zur
Lagerung befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und entsorgen Sie sie
nach 48 Stunden Öffnung. Es wird auf den meisten Hefepackungen empfohlen,
sie an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren.
Milchprodukte
Ergänzt Geschmack und Nährwert.
•
Wenn Sie Milch anstatt Wasser verwenden, ist der Nährwert des Brotes höher. Es sollte jedoch
nicht die Zeitvorwahl verwendet werden, weil die Milch über Nacht nicht frisch bleiben könnte.
É
Reduzieren Sie die Menge an Wasser proportional zur Menge an Milch.
Zucker
(Raffinade Zucker, Brauner Zucker, Honig Sirup u.s.w.)
Nahrung für die Hefe, süßt und ergänzt den Geschmack des Brotes und
ändert die Farbe der Kruste.
•
Verwenden sie weniger Zucker wenn Sie Rosinen oder fruktosehaltige Früchte verwenden.
Wasser
Verwenden Sie normales Leitungswasser.
Wenn die Raumtemperatur niedrig ist, verwenden Sie lauwarmes Wasser für
die Menüs „Normal schnell“, „Brotmischung“, „Brotmischung Rosinen“, „Vollkorn
schnell“, „Roggen“, „Glutenfreies Brot“ oder „Glutenfreier Nudelteig“.
Wenn die Raumtemperatur hoch ist, verwenden Sie gekühltes Wasser für
das Menü „Roggen“, „Französisch“ oder „Brioche“.
Messen Sie immer die Flüssigkeiten mit dem mitgelieferten Sauerteig-Becher.
Salz
Verbessert das Mehl und verstärkt das Gluten um der Gärung zu helfen.
Bei einer falschen Menge verliert das Brot Größe / Geschmack.
Fett
Ergänzt den Geschmack und das Brot wird weicher.
Verwenden Sie Butter (ungesalzen), Margarine oder Öl.
Sie können den Geschmack des Brotes durch
andere Zutaten verbessern.
■
Eier
Erhöht den Nährwert des Brotes und verändert die Farbe. (Die
Wassermenge muss proportional verringert werden.) Eier vor
dem Hinzugeben schlagen. Verwenden Sie den Timer nicht
bei Rezepten mit Eiern. (Eier sind bei hoher Zimmertemperatur
schnell verderblich.)
■
Kleie
Erhöht den Ballaststoffgehalt des Brotes.
•
Verwenden Sie max. 50
g
(5 EL).
■
Keime
Gibt dem Brot ein nussiges Aroma.
•
Verwenden Sie max. 50
g
(4 EL).
■
Gewürze, Kräuter
Verbessert den Geschmack des Brotes.
• Verwenden sie nur eine kleine Menge (max. 1 EL).
Verwendung einer Brotbackmischung
■
Brotmischungen mit Hefe
➀
Geben Sie die Mischung in die Backform, fügen Sie dann Wasser hinzu.
(Verwenden Sie die auf der Packung angegebene Wassermenge)
➁
Wählen Sie Menü 5 oder 6.
•
Bei einigen Mischungen ist nicht klar wie viel Hefe enthalten ist, weshalb
einige Versuche nötig sein können, bis das Ergebnis optimal ist.
■
Brotmischung mit extra Hefebeutel
➀
Füllen Sie zunächst die Brotmischung in die Backform
und dann das Wasser. Füllen Sie dann die abgemessene
Trockenhefe in den Hefe - Verteiler ein. (Für SD-R2530
legen Sie zuerst die Trockenhefe in die Backform, dann die
Brotmischung und dann das Wasser.)
➁
Stellen Sie die Maschine entsprechend der Mehlart der
Mischung ein und starten Sie den Backvorgang.
•
Weißes Mehl, - empfohlen für Menü 5, 6.
•
Braunes Mehl - Menü 1
•
Vollwertmehl - Menü 7
•
Roggenmehl - Menü 12 (Nur. SD-YR2550)
■
Brioche backen mit Backmischung
Wählen Sie Menü 10 oder 2 - Größe M, Bräunungsgrad 1 (hell)
Tipps:
Das Ergebnis ist je nach Art der Mischung unterschiedlich.
Zutaten zur Brotherstellung
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