OBH Nordica IMMERSION SOUS VIDE PRO 15L, Instruction Manual

Page: 16 / 56

Apparatets dele (se billede side 3)
A. Kontrolpanel
B. Fastgørelsesskrue (ikke vist)
C. Elementyderside
D. Væskeriller
E. Posestativ
F. Sous vide-bolde
Displayets funktioner (se billede side 3)
1. Temperaturdisplay - temperaturinterval mellem 25-90 °C
2. Temperatursymbol
3. +/- knapper til indstilling af tid og temperatur
4. Timerdisplay - tidsinterval mellem 00:10-72:00
5. Timersymbol
6. Knap til valg af tid og temperatur
7. Strømafbryder/Start-/pauseknap
Sous vide som tilberedningsteknik har længe været anvendt på restauranter
og anses som noget af det ypperste, når det handler om råvarens smag og
kvalitet.
Sous vide betyder ”under vakuum”. Ved tilberedning i Sous vide-apparat
tilberedes råvaren ved en lavere og mere præcis temperatur. Det betyder,
at hvis man indstiller temperaturen på f.eks. 58,4 °C og lægger et stykke
vakuumpakket kød i, vil kødet have denne temperatur hele vejen igennem.
Tilberedningstiden er længere end ved traditionel madlavning og den
vakuumpakkede råvare beholder også alle næringsstoffer og smag på en helt
anden måde. Kød bliver mere mørt, og grøntsager får en mere koncentreret
smag.
Mad, der tilberedes i sous vide, skal først vakuumpakkes. Ellers forvinder saft
og smag ud i vandet.
Dette Sous vide-apparat er forsynet med en cirkulator, der får vandet til at
cirkulere på den mest optimale måde, så der hele tiden holdes en præcis og
jævn temperatur.
Du skal dog vide, at kødet ikke får den stegeoverflade, du er vant til, når du
tilbereder det med sous vide. Derfor kan man hurtigt stege kødet efterfølgende
for at højne smagen på kødets overflade. Det kan gøre på grill eller i
stegepande.
Ved håndtering af råvarer, uanset om det gælder sous vide-tilberedning eller
mere traditionelle tilberedningsmetoder, bør man være fortrolig med generelle
retningslinjer for håndtering af levnedsmidler.
• Sørg omhyggeligt for at have rene hænder og kun bruge rene
køkkenredskaber.
16
7974_SB_0418.indd 16 2018-05-25 11:22:48