OBH Nordica 7948, Manual

Page: 33 / 52

Suosittelemme tutustumista kotisivuihimme www.obhnordica.fi, joilta saat hyviä
vinkkejä ja tuotteitamme koskevia lisätietoja.
Laitteen osat (katso sivulla 3 oleva kuva)
1. Kansi
2. Pussiteline
3. Ritilä
4. Säiliö
5. Liitosjohdon säilytystila
6. Vedenpoistoaukon avaava tai sulkeva hana
7. Poistoletku
Näytön toiminnot (katso sivulla 3 oleva kuva)
A. Virtakytkin
B. Ajastinpainike
C. Lämpötilan säätöpainike
D. Näyttö
E. Käynnistys/pysäytyspainike
F. Pluspainike (+) ja miinuspainike (–)
Sous vide -valmistusmenetelmää on käytetty jo pitkään ravintola-alalla, ja sitä
pidetään ylivoimaisena, koska se säilyttää raaka-aineen maun ja laadun.
Sous vide tarkoittaa ”tyhjiössä”. Sous vide -laitteessa raaka-aine valmistetaan
matalassa ja tarkasti kontrolloidussa lämpötilassa. Jos asetat tyhjiöpakatun
lihanpalan lämpötilaksi esimerkiksi 58,4 °C, kypsän lihan lämpötila on
kauttaaltaan sama eli 58,4 °C. Valmistusaika on vesihaudekypsennyksessä
pidempi ja tyhjiöpakatun raaka-aineen ravintoaineet ja maku säilyvät paljon
paremmin kuin perinteisessä ruoanlaitossa. Lihasta tulee mureampaa ja
vihannesten maku säilyy paremmin.
Sous vide -laitteessa valmistettava ruoka pitää ensin tyhjiöpakata. Muussa
tapauksessa mehukkuus ja maku häviävät veteen.
Tämä sous vide -laite on varustettu sirkulaattorilla, joka kierrättää vettä
parhaalla mahdollisella tavalla ja auttaa säilyttämään säädetyn lämpötilan
tarkasti ja tasaisesti.
Huomioi, ettei lihaan synny sous vide -menetelmää käytettäessä totutun
kaltaista paistopintaa. Siksi liha täytyy paistaa nopeasti jälkikäteen pintamaun
parantamiseksi. Lihan voi paistaa grillissä tai nopeasti paistinpannussa.
Sekä sous vide -menetelmän että perinteisten ruoanvalmistusmenetelmien
yhteydessä on raaka-aineiden käsittelyssä noudatettava ruoan turvallisuuteen
liittyviä suosituksia.
• Tarkista, että kätesi ja käyttämäsi keittiövälineet ovat puhtaat.
• Varmista, että raaka-aine on tuore ja korkealaatuinen.
• Käytä ainoastaan tuoreita ja huolellisesti puhdistettuja vihanneksia ja
mausteita.
• Käytä eri raaka-aineiden käsittelyyn eri keittiövälineitä. Pidä huoli siitä, ettei
raaka elintarvike tai sen käsittelyyn käytetty keittiöväline joudu kosketuksiin
jo valmistetun ruoan kanssa.
32
33
7948_KK_UVN_0914.indd 33 2014-09-17 11:29:24