V
Ein Stück Teig über die glatten Walzen führen (Abb. T). Diesen Schritt fünf bis sechsmal wiederholen,
wobei das Teigblatt zusammengelegt und im Bedarfsfall in der Mitte mit etwas Mehl bestäubt wird (Abb.
U), um den Teig elastisch zu machen.
Nachdem das Teigblatt in der gewünschten Dicke hergestellt wurde, ein Stück über die Schneidwalzen führen (Abb. W).
Wenn die Walzen nicht in der Lage sind zu “schneiden” bedeutet das, dass das Teigblatt zu weich ist: In diesem Fall empfehlen
wir, etwas Mehl auf das Teigblatt zu stäuben und den Teig nochmals über die glatten Walzen zu führen. X). Wenn das Teigblatt
dagegen zu trocken ist und von den Schneidwalzen nicht “ergriffen” werden kann, muss etwas Wasser auf das Teigblatt gegeben
und dann erneut über die glatten Walzen geführt werden.
Die geschnittenen Nudeln auf den praktischen
Nudeltrockner hängen (Abb. Y), dazu den dafür
vorgesehenen Mehrzweckstab verwenden.
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
(~ 4 Liter pro halbem Kilo Nudeln), dann die Nudeln
hineingeben. Frische Nudeln sind in wenigen Minuten
gekocht, je nach Stärke genügen 2 bis 5 Minuten.
Vorsichtig umrühren und die Nudeln am Ende der
Kochzeit abgießen.
Wir erinnern daran, dass dieser Pastatyp lange
aufbewahrt werden kann (1-2 Wochen), vorausgesetzt
er wird an einem frischen und trockenen Ort gelagert,
nachdem er auf dem Nudeltrockner 2-3 Stunden
getrocknet wurde.
Wenn das Teigblatt eine rechteckige Form
angenommen hat, muss es ein einziges Mal über
die Walzen geführt werden (Abb. V), mit Regler
auf Nummer 2, und dann noch einmal mit Regler
auf Nummer 3, usw. bis die gewünschte Dicke
erreicht ist (Tabelle A).
Mit einem Messer das Teigblatt quer in etwa 25
cm Länge Stücke schneiden (= 10”).
5 - ZUBEREITUNG DER TEIGPLATTEN
6 – ZUBEREITUNG DER BANDNUDELN
T
U
W
X
Y
50
51
Tabelle A
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
REGLER
TEIGBAHNSTÄRKE
