O QUE É O VÁCUO
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC
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A deterioração dos alimentos é causada por reacções químicas que intervêm nos alimentos expostos
ao ar, à temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao crescimento dos microorganismos ou à
CONTAMINA ÎOPELOSINSECTOS!EMBALAGEMEMVÉCUOPREVÐUMAREDU ÎODAPRESSÎOABSOLUTADOARNO
INTERIORDAEMBALAGEMEXTRAINDOOXIGÏNIOEELIMINANDOOSCOMPOSTOSVOLÉTEIS/OXIGÏNIONOARPROVOCA
a deterioração dos alimentos, em primeiro lugar através do processo de oxidação, que provoca a perda
dos valores nutritivos, do sabor e de todas as suas qualidades. Por outro lado, o ar contribui para o
crescimento da maior parte dos microorganismos e determina as queimaduras pelo gelo que se verificam
NOSALIMENTOSCONGELADOS!EMBALAGEMEMVÉCUOPROLONGAACONSERVA ÎODEMUITOSALIMENTOSFRESCOS
reduzindo a sua oxidação e impedindo a proliferação de micróbios (bactérias e mofos). Contudo muitos
alimentos frescos contêm humidade suficiente para facilitar o crescimento de microorganismos com
pouco ou mesmo sem ar. Para evitar a deterioração destes alimentos é essencial a sua conservação
a baixa temperatura. Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras e bactérias, estão presentes
por todo o lado mas só podem causar problemas em certas condições Por exemplo, os mofos não
crescem em ambientes com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As leveduras, para o seu
desenvolvimento, necessitam de humidade, açúcar, e de uma temperatura moderada, mas tanto podem
crescer na presença como na ausência de ar. A refrigeração reduz o crescimento das leveduras e a
congelação bloca-o totalmente. As bactérias podem multiplicar-se com ou sem ar dependendo da sua
natureza. O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito perigosa que podem desenvolver-se em
AMBIENTESQUENÎOCONTENHAMÉCIDOSEMOXIGÏNIOEEXPOSTASPORPERÓODOSPROLONGADOSATEMPERATURAS
superiores a 4°C. Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os de baixa acidez (tais como a
carne, criação, peixe, mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos, legumes) e alimentos de acidez
média como quase todas as hortaliças e muitas frutas ( tomate maduro, cebolas, malaguetas vermelhas,
FIGOSEPEPINOS 0ARAIMPEDIRACONTAMINA ÎODESTEPATOGÏNICOÏINDISPENSÉVELRESPEITARASMEDIDAS
de higiene e para impedir a sua perigosa proliferação nos alimentos conservados, estes devem ser
colocados no frigorífico para conservações de curto prazo ou congelados para conservações a longo
PRAZO#ONTUDOÏNECESSÉRIOCONSUMILOSIMEDIATAMENTEDEPOISDEOSAQUECER
Atenção: consumir imediatamente um alimento que tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos
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de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à temperatura ambiente, na embalagem selada
e em vácuo, pode-se dar modo a alguns microorganismos patogénicos de multiplicar-se, nalgumas
horas, até valores perigosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos, provocam mudanças cada vez mais evidentes da cor, da
estrutura e do sabor que dependem do tempo de conservação, da temperatura e, sobretudo, da presença
de ar. Para interromper a acção dos enzimas, os legumes devem ser ligeiramente fervidos com vapor ou
no forno a microondas. Os alimentos que contêm uma alta taxa de acidez, tias como a maior parte da
FRUTANÎONECESSITAMDEFERVURA$EQUALQUERMODOAAUSÐNCIADEARQUESEREALIZACOMOVÉCUOREDUZ
ou impede a acção destes enzimas. As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em alimentos com
BAIXOCONTEÞDODEÉGUAOUSECOSESEMAEMBALAGEMEMVÉCUOOUACONGELA ÎOPODERÎODESENVOLVER
se durante a sua conservação contaminando o alimento. Alguns produtos tais como a farinha e os cereais
PODERÎOCONTERASLARVASMASUTILIZANDOAEMBALAGEMEMVÉCUO-!')#6!#
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impede-se que possam
transfromar-se em insectos.
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco possível. O sistema MAGIC VAC
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PERMITIRÉMANTER
toda a frescura dos alimentos somente se estes forem conservados correctamente. Alguns alimentos
TÐM UMA CONSISTÐNCIA MACIA QUE PODERÉ SER DANIFICADA POR UMA EMBALAGEM EM VÉCUO REALIZADA NO
produto fresco. Para produtos delicados tais como as carnes, os peixes, os frutos silvestres, o pão, etc.,
ÏNECESSÉRIOEFECTUARUMAPRÏCONGELA ÎO.ASPRIMEIRASVINTEEQUATROHORASNÎOEXISTENENHUMRISCO
DEQUEIMADURASPROVOCADASPELOCONGELADOREPORTANTOÏPOSSÓVELEMBALAREMVÉCUONOSSACOS-!')#
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OS PRODUTOS PRÏCONGELADOS NO DIA ANTERIOR E CONSERVÉLOS DEPOIS NO CONGELADOR POR PERÓODOS
prolongados para conservar melhor todas as características sensoriais e nutricionais do produto que
FOI EMBALADO 1UANDO SE TRATA DE CONSERVAR EM VÉCUO SOPAS ESTUFADOS OU OUTROS ALIMENTOS LÓQUIDOS
PRÏCONGELARNUMATRAVESSAOUPRATOQUEPOSSAIRAOCONGELADOR1UANDOSETORNAMSØLIDOSEMBALÉLOS
EMVÉCUOAPLICARUMRØTULODEIDENTIFICA ÎOECOLOCÉLOSNOCONGELADOR0ARACONSERVAREMVÉCUOOS
LEGUMESLIMPÉLOSOUPELÉLOSDEPOISPASSÉLOSRAPIDAMENTEEMÉGUAAFERVEROUNOFORNOAMICROONDAS
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