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Ragú de ternera provenzal
(Para 4 personas)
1 kg de trocitos de ternera para estofado, 125 g de panceta ahumada, 2 chiles rojos, 4 tomates, 4 chalotas,
150 g de aceitunas (sin hueso), 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 naranja entera, ½ manojo de tomillo y
perejil para cada uno, 750 ml de vino tinto robusto, 500 ml de caldo de ternera, sal, pimienta recién molida,
2 cucharadas de crème fraîche, un poco de fécula de maíz
· Freír la panceta en una cacerola ovalada PROVENCE hasta que esté crujiente, retirar y dorar los trocitos de
carne por porciones en grasa para freír. Aderezar con pimienta.
· Pelar las chalotas y el ajo y cortar en dados pequeños. Lavar la naranja con agua caliente, cortar la cáscara
en una capa fina con un pelador y exprimir el zumo. Hacer un ramo con la mitad de las hierbas, la cáscara
de naranja y la hoja de laurel.
· Rehogar las chalotas y el ajo y regar con un buen chorro de vino tinto. Añadir la carne, la panceta y el ramo
de hierbas y verter la mitad del vino y del caldo.
· Colocar la tapa y cocer a 180 °C en el horno durante 3 horas. En este proceso, rociar progresivamente el
líquido restante.
· Entretanto, realizar un corte en forma de cruz en los
tomates con ayuda de un cuchillo, escaldarlos en
agua hirviendo, pasar por agua fría y retirar la piel.
Cortar en cuatro trozos, quitar las pepitas y cortar la
pulpa en dados.
· Cortar las aceitunas en aros y añadir al ragú junto
con los dados de tomate 5 minutos antes de que
acabe el tiempo de cocción.
· Salpimentar. Para espesar la salsa, mezclar un poco
de fécula de maíz y 2 cucharadas de crème fraîche
e incorporar a la salsa con un batidor.
· Ideal con rodajas de polenta.
ES
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