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Ragoût de bœuf provençal
(Pour 4 personnes)
1 kg de goulasch de bœuf, 125 g de lard fumé, 2 poivrons rouges, 4 tomates, 4 échalotes, 150 g d'olives
(dénoyautées), 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 orange non traitée, ½ bouquet de thym et ½ bouquet de
persil, 750 ml de vin rouge corsé, 500 ml de fond de bœuf, sel, poivre fraichement moulu, 2 c. à s. de crème
fraîche, un peu de fécule
· Faire sauter le lard dans une cocotte PROVENCE ovale pour qu'il soit croustillant, le sortir du feu et faire dorer
à feu vif les morceaux de viande, par petites quantités, dans la graisse de cuisson. Poivrer.
· Peler les échalotes et l'ail, et les couper en petits dés. Rincer l'orange à l'eau chaude, couper l'écorce finement
avec un économe et extraire le jus. Former un bouquet avec la moitié des herbes, l'écorce d'orange et la feuille
de laurier.
· Faire suer les échalotes et l'ail et mouiller avec un généreux filet de vin rouge. Ajouter la viande, le lard et le
bouquet d'herbes, puis verser la moitié du vin et le bouillon.
· Mettre le couvercle et faire braiser au four pendant
3 heures à 180 °C. Arroser de temps en temps avec
le liquide restant.
· Entretemps, découper les tomates en forme de croix
à l'aide d'un couteau, les blanchir dans l'eau bouillante,
les refroidir et retirer la peau. Les couper en quatre,
retirer les pépins et couper la chair en dés.
· Couper les olives en rondelles et les ajouter au ragoût
5 minutes avant la fin avec les dés de tomates.
· Saler et poivrer. Pour lier la sauce, mélanger un peu
de fécule et 2 c. à s. de crème fraiche, puis remuer
avec un fouet dans la sauce.
· Servir avec des tranches de polenta.
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